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Secondi piatti

monica2158

Cous cous di pesce

Cous cous di pesce

Dosi & Ingredienti

    Per il condimento

  • 800 g di pesce vario a tocchetti (cernia - dentice - scorfano - pesce spada - tonno rosso)
  • 500 g di totani o calamari
  • 500 g di gamberi sgusciati
  • 1 kg di scampi
  • 500 g di cozze
  • 500 g vongole
  • 1 cipolla tagliata fine
  • 2 spicchi d'aglio intero
  • 1 carota tagliata a dadini
  • 1 costa di sedano a dadini
  • 150 g di pomodorini o 1/2 scatola di pelati
  • 400 g (circa 80 g a porzione) cous cous precotto a grana media
  • olio d'oliva e olio di semi
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • prezzemolo.
  • Per il fumetto di pesce (sosistuibile con del dado di pesce)

  • 300 g di pesce da brodo
  • 1 carota intera
  • 1 gambo di sedano
  • 1/2 di cipolla intera
  • 1 lt circa d'acqua
  • sale qb.
  • Insaporitore per il cous cous
  • 2 spicchi d aglio tritato
  • abbondante prezzemolo tritato.

Preparazione

  • 1

    Per il fumetto di pesce:
    in una casseruola portare a bollore l'acqua aggiungendo tutti gli ingrendienti per il fumetto: pesce, verdure, sale.

    Cous cous di pesce
  • 2

    Lasciare cuocere per circa 20/25 minuti a fuoco medio.

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  • 3

    Trascorso il tempo passare il tutto al colino.

    Cous cous di pesce
  • 4

    Schiacciare con il retro di un cucchiaio per farne uscire tutti i sughi.
    Tenere in caldo.

    Per il sugo di pesce:
    in una casseruola preparare il sughetto di contorno al cous cous.
    Rosolare la cipolla con l'aglio e le verdure per qualche minuto versare dentro i pomodorini spaccati in due.

    Cous cous di pesce
  • 5

    Unire in ordine di cottura il pesce: calamari tagliati ad anelli

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  • 6

    Il pesce da taglio a dadini.

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  • 7

    ,

    I gamberi metà interi e metà sgusciati.

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  • 8

    ,

    Gli scampi in parte interi e in parte ho tolto il carapace.

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  • 9

    I carapaci li ho usati per fare il fumetto, le cozze precedentemente aperte e in parte sgusciate.

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  • 10

    ,

    Le vongole salare e peperare, cuocere per qualche minuto fino a che tutti i molluschi saranno aperti e avranno rilasciato la loro acqua nel sughetto, aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto.

    Cous cous di pesce
  • 11

    Tenere in caldo.

    Preparare il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla scatola utilizzando anzichè l' acqua il fumetto di pesce precedentemente preparato.

    Cous cous di pesce
  • 12

    Aggiungere anche l'insaporitore di aglio e prezzemolo tritati, il cous cous risulterà cotto quando i grani saranno morbidi ma non sfatti e la consistenza non sarà più granulosa.

    Cous cous di pesce
  • 13

    Aggiungere 1/4 del sughetto di pesce preparato e amalgamare il tutto con cura.

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  • 14

    Coprire con un coperchio e posizionare per 10 minuti a riposare nel forno precedentemente riscaldato.
    Trascorso il tempo versare in un capiente piatto piano da portata e ricoprire con il sugo di pesce.

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