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Secondi piatti

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Cotechino in crosta con zabaione di aceto balsamico

Cotechino in crosta con zabaione di aceto balsamico

Dosi & Ingredienti

  • 600 g di pasta di pane
  • 1 cotechino da 1 kg
  • 2 mazzi di biete
  • olio extravergine d'oliva
  • aglio
  • parmigiano
  • 1 uovo.
  • Per lo zabaione di balsamico

  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di marsala
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico tradizionale
  • un pizzico di maizena.

Preparazione

  • 1

    Cuocere il cotechino fresco per almeno 3 ore, immergendolo in acqua fredda e portandolo a cottura a fiamma bassa, facendolo sobbollire.

    Cotechino in crosta con zabaione di aceto balsamico Cotechino in crosta con zabaione di aceto balsamico
  • 2

    Ricavare dalle biete solo le foglie ed eliminare le nervature bianche.

    Cotechino in crosta con zabaione di aceto balsamico
  • 3

    Affettare le foglie a julienne e saltarle in padella con olio e aglio, unire un po' d'acqua per aiutare la cottura, far cuocere lentamente con coperchio.

    Cotechino in crosta con zabaione di aceto balsamico
  • 4

    Mentre la verdura cuoce, preparare un uovo sbattuto con abbondante parmigiano, deve risultare una cremina.

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  • 5

    Lasciare raffreddare la verdura.
    Preparare o comprare 600 g di pasta di pane e lavorarla con 3-4 cucchiai d'olio fino ad ottenere un panetto omogeneo, tirarlo a 4 -5 mm e posarlo sulla placca coperta da carta forno oleata.

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  • 6

    Spalmare il composto d'uovo.

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  • 7

    Formare uno strato con la verdura saltata.

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  • 8

    Collocarvi sopra il cotechino.

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  • 9

    Chiudere e infornare a 180°C controllando la cottura.

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  • 10

    Nel frattempo, preparare lo zabaione di balsamico.

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  • 11

    Montare a spuma con le fruste elettriche i tuorli d'uovo con lo zucchero.
    Unire un pizzico di sale, 2 cucchiai di marsala e un cucchiaino di balsamico tradizionale.
    Cuocere a bagnomaria e unire un pizzico di maizena. Quando sta per bollire è pronto.

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  • 12

    Tagliare le fette di cotechino in crosta e servire caldo.

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