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Secondi piatti

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Cotechino caramellato al limone con spuma di patate

Cotechino caramellato al limone con spuma di patate

Dosi & Ingredienti

  • 1 cotechino.
  • Per la spuma

  • 3 cucchiai di purè di patate
  • 1 bicchiere di latte
  • noce moscata
  • 2 cucchiaini di agar-agar.
  • Per il caramello

  • 1/2 bicchiere di succo di limone
  • 40-50g di zucchiero
  • 2 cucchiai di cognac.

Preparazione

  • 1

    Miscelare il purè con due bicchieri di latte e con un bella grattata di noce moscata.
    Poi, unire due cucchiaini di agar-agar e cuocere, dopo l'aggiunta dell'addensante, per 5 minuti.
    Alla fine il composto deve aver pochissimi grumi. Passarlo, se necessario, al setaccio.
    Unire un altro po' di latte per sciogliere il tutto.

    Cotechino caramellato al limone con spuma di patate Cotechino caramellato al limone con spuma di patate Cotechino caramellato al limone con spuma di patate
  • 2

    Caricare il sifone col liquido e una cartuccia di gas, poi tenere il tutto in caldo in una pentola d'acqua a 50°C, in maniera che la spuma rimanga calda durante la cottura del cotechino.

    Cotechino caramellato al limone con spuma di patate
  • 3

    Per il caramello miscelare il succo di limone, lo zucchero ed il cognac, quindi cuocere fino a che il caramello risulti dorato.
    Saltare nel caramello il cotechino affinchè si scaldi e diventi lucido.

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  • 4

    Impiattare.

    Cotechino caramellato al limone con spuma di patate

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