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Secondi piatti

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Costolette di castrato in sugo di guanciale e funghi

Costolette di castrato in sugo di guanciale e funghi

Dosi & Ingredienti

  • castrato
  • 300 g di funghi di ferla
  • 60 g di guanciale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • aceto di vino rosso
  • rosmarino
  • aglio
  • cipolla dorata
  • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • pepe nero
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Pulire le costolette dalla cotenna e dall'eccesso di grasso, quindi, metterle a bagno con un filo d'aceto di vino rosso.

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  • 2

    Eccole dopo la marinatura.

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  • 3

    Questo è il guanciale con gli aromi.

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  • 4

    Questi sono i funghi utilizzati per questa ricetta.

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  • 5

    Sciacquare velocemente i funghi e tagliarli a pezzi.

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  • 6

    Mettere in una casseruola 3 cucchiai d'olio, il guanciale a cubetti, la cipolla affettata fine, l'aglio a fettine e i due rametti di rosmarino. Far rosolare, quindi unire la carne.

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  • 7

    Salare e pepare. Quando la carne risulta ben colorita, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

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  • 8

    Far insaporire la carne e poi unre i funghi.

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  • 9

    Cuocere il tutto a casseruola coperta e a fiamma bassa.
    Quando il sugo si è ristretto, non resta che dar l'ultima aggiustatina di sale se occorre, impiattare ancra caldo.

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