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Secondi piatti

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Costolette d'agnello al Roquefort

Costolette d'agnello al Roquefort

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 16 - 20 costolette d'agnello possibilmente ricavate dalla parte alta del carrè in modo che ci sia anche un pezzetto di filetto
  • purè di patate classico ricavato con 700 g di patate
  • 1 cucchiaino di roquefort per costoletta
  • parmigiano per spoverare le costolette
  • 3 rametti di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • 4 mazzetti di spinaci
  • 1 spicchio d'aglio
  • 6 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 noce di burro
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Preparate il purè e fatelo freddare in modo che possa prendere consistenza.

    Costolette d'agnello al Roquefort
  • 2

    Parate le costolette eliminando tutta la cotenna ed insaporitele con poco sale.

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  • 3

    Sigilllate la carne saltandola in olio e burro con l'aggiunta di salvia e rosmarino, togliete la carne dalla padella ma conservate il fondo di cottura che si è formato.

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  • 4

    Posate le costolette ancora calde su una placchetta rivestita di carta forno e guarnitele con un cucchiaino di roquefort.

    Costolette d'agnello al Roquefort Costolette d'agnello al Roquefort
  • 5

    Rivestite con un cucchiaio di purè modellandolo in modo che l'osso rimanga scoperto e con un pennello ungete la copertura col fondo conservato.

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  • 6

    Spolverate di parmigiano.

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  • 7

    Infornate a 200° lasciando cuocere per 15 minuti circa e nel frattempo saltate gli spinaci a crudo con un paio di cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.

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  • 8

    Cuocete a fiamma viva, salateli con parsimonia, spegnete appena appassiscono in modo che restino croccanti e teneteli in caldo.

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  • 9

    Cotte le costolette impiattatele sul letto di spinaci.

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