Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 25 min
- Cottura 45 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 6 cosce di pollo
- 100 g di pancetta
- 6 bastoncini di scamorza affumicata
- 200 g di funghi freschi
- vino bianco
- maizena (o farina)
- poco concentrato di pomodoro
- 1 dado
- salvia
- rosmarino
- olio
- sale.
- riso a piacere.
Per accompagnare
Preparazione
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1
Tritare nel mixer la pancetta con la salvia e il rosmarino e mettere da parte.
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2
Per disossare le cosce, usare un coltellino affilato ed incidere tutto intorno alla base dell'osso, recidendo tendini e legamenti
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3
Poi passare il coltellino tra l'osso e la carne dalla parte opposta, scendendo in profondità, in modo da staccare completamente l'osso.
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4
A questo punto si può sfilare via l'osso.
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5
Farcire la cavità rimasta nelle cosce con il trito di pancetta e il bastoncino di formaggio. Sarebbe meglio non riempirle eccessivamente, comunque pressare il ripieno all'interno.
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6
Legare bene le cosce con dello spago da cucina. Rosolarle in una padella dove si è fatto scaldare dell'olio. Quando saranno dorate, insaporire col dado e sfumare con poco vino bianco.
Quando questo sarà evaporato, spolverare le cosce con una cucchiaiata di maizena setacciata.
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7
Aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e i funghi affettati.
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8
Regolare di sale, incoperchiare e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Alla fine il sugo deve presentarsi abbondante ma non troppo liquido.
Ottimo accompagnato da riso bollito.
