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Secondi piatti

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Cosce di pollo ripiene di pancetta e scamorza

Cosce di pollo ripiene di pancetta e scamorza

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 6 cosce di pollo
  • 100 g di pancetta
  • 6 bastoncini di scamorza affumicata
  • 200 g di funghi freschi
  • vino bianco
  • maizena (o farina)
  • poco concentrato di pomodoro
  • 1 dado
  • salvia
  • rosmarino
  • olio
  • sale.
  • Per accompagnare

  • riso a piacere.

Preparazione

  • 1

    Tritare nel mixer la pancetta con la salvia e il rosmarino e mettere da parte.

    Cosce di pollo ripiene di pancetta e scamorza
  • 2

    Per disossare le cosce, usare un coltellino affilato ed incidere tutto intorno alla base dell'osso, recidendo tendini e legamenti

    Cosce di pollo ripiene di pancetta e scamorza
  • 3

    Poi passare il coltellino tra l'osso e la carne dalla parte opposta, scendendo in profondità, in modo da staccare completamente l'osso.

    Cosce di pollo ripiene di pancetta e scamorza
  • 4

    A questo punto si può sfilare via l'osso.

    Cosce di pollo ripiene di pancetta e scamorza
  • 5

    Farcire la cavità rimasta nelle cosce con il trito di pancetta e il bastoncino di formaggio. Sarebbe meglio non riempirle eccessivamente, comunque pressare il ripieno all'interno.

    Cosce di pollo ripiene di pancetta e scamorza
  • 6

    Legare bene le cosce con dello spago da cucina. Rosolarle in una padella dove si è fatto scaldare dell'olio. Quando saranno dorate, insaporire col dado e sfumare con poco vino bianco.
    Quando questo sarà evaporato, spolverare le cosce con una cucchiaiata di maizena setacciata.

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  • 7

    Aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e i funghi affettati.

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  • 8

    Regolare di sale, incoperchiare e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
    Alla fine il sugo deve presentarsi abbondante ma non troppo liquido.

    Ottimo accompagnato da riso bollito.

    Cosce di pollo ripiene di pancetta e scamorza

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