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Cosce di pollo ripiene

Cosce di pollo ripiene

Dosi & Ingredienti

  • 6 cosce di pollo
  • 1 salsiccia
  • 1 busta da 30 g di funghi porcini secchi
  • rosmarino
  • salvia
  • timo
  • alloro
  • aglio
  • bacche di ginepro
  • 1/2 uovo
  • brodo
  • vino
  • burro.

Preparazione

  • 1

    Disossare le cosce: partire dalla parte alta, infilare un coltello e con un movimento circolare cominciare ad abbassare la carne, raschiando l'osso e tagliando i nervetti; continuare così fino alla parte bassa, poi rivoltare come per rigirare un guanto e staccare l'osso, che potrà essere usato per arricchire un brodo vegetale.

    Cosce di pollo ripiene Cosce di pollo ripiene
  • 2

    Per il ripieno: mettere a bagno i funghi in acqua tiepida, strizzarli bene e metterne da parte la metà, l'altra metà tritarla con un mazzetto di timo e dell'aglio. Mettere il trito in una ciotola, aggiungere la salsiccia sbriciolata e amalgamare bene.

    Cosce di pollo ripiene
  • 3

    Riempire le cosce e chiudere con degli stecchini o cucire.

    Cosce di pollo ripiene
  • 4

    Soffriggere in poco olio aglio, rosmarino, salvia, timo, alloro e bacche di ginepro schiacciate con il dorso del coltello.

    Cosce di pollo ripiene
  • 5

    Aggiungere il resto dei fungi ammollati e le cosce ripiene, farle rosolare da ambo i lati, deglassare con il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere 2 mestoli di brodo; semicoprire e cuocere a fuoco medio basso per 50 minuti, rigirando le cosce di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se si dovesse seccare troppo.

    Cosce di pollo ripiene
  • 6

    Togliere le cosce ed infornarle per 10 minuti, nel frattempo passare il fondo di cottura.

    Cosce di pollo ripiene
  • 7

    Servire come piatto unico su unacrema di porri.

    Cosce di pollo ripiene
  • 8

    Oppure accompagnate da patate al forno.

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