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Primi piatti

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Corzetti in salsa di noci

Corzetti in salsa di noci

Dosi & Ingredienti

    Per i corzetti

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • poca acqua
  • sale.
  • Per la salsa

  • noci
  • aglio
  • pane raffermo
  • latte
  • acqua salata
  • olio extravergine di oliva.

Preparazione

  • 1

    Per realizzare i corzetti procedere con la preparazione dell'impasto.

    Corzetti in salsa di noci
  • 2

    Preparare con farina e uova la sfoglia tradizionale, aggiungendo un poco di acqua e sale, a secondo le abitudini. Impastare vigorosamente.

    Corzetti in salsa di noci
  • 3

    Realizzata la classica pagnotta, lasciarla riposare coperta per alcuni minuti.

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  • 4

    Tirare quindi la sfoglia a mano o con la macchinetta e ritagliare dei dischi utilizzando il lato coppapasta dello stampino.

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  • 5

    Porre quindi il dischetto sulla base dello stampo e schiacciare con l'altro strumento di legno per imprimere il decoro.

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  • 6

    Aver cura di infarinare ogni tanto leggermente il legno onde evitare alla sfoglia di incollarsi sullo stampo.

    Corzetti in salsa di noci
  • 7

    Realizzare la salsa di noci.

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  • 8

    Schiacciare le noci e separare il gheriglio con cura, evitando il più possibile le briciole di guscio. Teoricamente i gherigli andrebbero spellati, previa scottatura in acqua bollente, per evitare il leggero sapore amarognolo che la pellicina conferisce alla salsa, ma l'operzione è veramente lunga e difficoltosa. Mettere nel mortaio i gherigli ripuliti, unitamente a 1/2 spicchio d'aglio.

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  • 9

    Iniziare schiacciando col pestello in legno di frassino i gherigli, strisciando l'attrezzo sulla parete fino a colpire il fondo e contemporaneamente ruotando il mortaio di marmo nello stesso verso utilizzando le apposite maniglie.

    Corzetti in salsa di noci
  • 10

    Continuare così fino ad ottenere un impasto compatto. Nel frattempo mettere i pezzi di pane a bagno nel latte.

    Corzetti in salsa di noci
  • 11

    Prendere i pezzetti di pane imbevuti e morbidissimi, porli nel mortaio e continuare l'operazione con il pestello.

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  • 12

    Una volta ottenuto un amalgama cremoso e omogeneo, travasare il tutto in una tazza capiente.

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  • 13

    Aggiungere un filo d'olio e mescolare vorticosamente sino ad ottenere una crema compatta.

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  • 14

    Nel frattempo mettere a fuoco una pentola larga con acqua e sale, una volta giunta ad ebollizione immergervi i corzetti a pioggia, mescolando delicatamente per evitare che si incollino ma con attenzione per non causare la rottura dei dischetti.

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  • 15

    Portarli a cottura ben al dente, scolarli utilizzando una larga e piatta schiumarola ed impiattare avendo cura di disporre precedentemente sul fondo del piatto un po' di salsa di noci a specchio.

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  • 16

    Ricoprire i corzetti con altra salsa e servire caldissimi.

    Corzetti in salsa di noci

Note

  • Per realizzare questo piatto è indispensabile avere a disposizione uno stampo-coppapasta, realizzato in legno di pero selvatico, estremamente duro, riportante decorazioni varie sui due lati, tipico regionale ligure.

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