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Secondi piatti

Chèrie_cuoca

Coratella con i carciofi

Coratella con i carciofi

Dosi & Ingredienti

  • 1 coratella d'abbacchio
  • 5 carciofi
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/4 di cipolla
  • olio
  • 40 g circa di burro
  • succo di 1 limone
  • sale
  • pepe.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Separare le varie parti della coratella (cuore, polmoni e fegato), se la coratella ha anche la trachea, questa andrà con il cuore.

    Coratella con i carciofi
  • 2

    Tagliare a pezzetti piccoli (1-2cm) le varie parti, mantenedole sempre separate, e ricordando di tagliare con le forbici la trachea.

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  • 3

    Lavarla bene sotto l'acqua corrente e, dopo averla fatta a pezzettini, metterla nel piattino con il cuore.

    Coratella con i carciofi
  • 4

    A questo punto, tagliare i carciofi a spicchi sottili, mettendoli in acqua e limone per non farli scurire.

    Coratella con i carciofi
  • 5

    Mettere in una padella un giro d'olio e la metà del burro e lasciar scaldare appena.

    Coratella con i carciofi
  • 6

    Versarvi i carciofi scolati.

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  • 7

    Salare, pepare e lasciar cuocere coperti a fuoco moderato aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se necessario.

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  • 8

    In un tegame più grande, versare un altro giro d'olio, il resto del burro e la cipolla tagliata sottilissima. Quando la cipolla sarà un po' appasita, cominciare a cuocere la coratella iniziando dal polmone.

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  • 9

    Coprire e lasciar cuocere qualche minuto, quando risulterà scura, unire il cuore e la trachea.

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  • 10

    Lasciar cuocere altri 10 minuti ed unire il fegato.

    Coratella con i carciofi
  • 11

    Mescolare bene e lasciar cuocere altri 10 minuti, sempre a fuoco moderato.
    Quando il tutto sarà quasi cotto, versare il vino e lasciar evaporare, poi salare, pepare e, a fuoco spento, versare il limone spremuto e filtrato.

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  • 12

    Versare i carciofi caldi nel tegame della coratella.

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  • 13

    Mescolare bene il tutto e servire caldo.

    Coratella con i carciofi

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