Copertina di vitello con pancetta e spinaci

Preparazione

• 1

  Prendete la copertina che il macellaio avrà già aperto, disponetela sul piano di lavoro,
  
  

  

• 2

  salate e pepate, quindi mettete le fettine di pancetta in modo da coprirla completamente, quindi disponete uno strato sottile di spinaci, leggermente ripassati in padella con una noce di burro per farli asciugare e insaporire,

  

• 3

  oppure sopra alla pancetta si possono mettere delle fettine sottili di formaggio se lo preferite.

  

• 4

  Poi arrotolate bene l'arrosto e legatelo oppure usate un po' di rete presa in macelleria.
  
  

  

• 5

  A questo punto mettere l'arrosto nella pentola a pressione con un pezzetto di burro,
  fate rosolare bene da entrambe le parti, salate e pepate, dopo la rosolatura aggiungete un bicchiere abbondante di vino bianco. Chiudete la pentola e da quando fischia calcolare circa 35 minuti
  se avete un pezzo unico da chilo è meglio farlo cuocere un po' di più 45 minuti circa in totale.
  Togliete l'arrosto dalla pentola una volta freddo, fate addensare il sughetto e nel frattempo tagliate il vostro arrosto a fettine sottili, mettetelo su un vassoio e irroratelo con il sugo.

  Al momento di mangiarlo passatelo in forno caldo per una decina di minuti (o più) fin quando è ben caldo. Questo tipo d'arrosto per poter essere tagliato bene deve essere freddo.
  
  

  

Come arrotolare

Come legare

Come rosolare

Come addensare