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Secondi piatti

luisa67

Coniglio ripieno con passo passo disossamento

Coniglio ripieno con passo passo disossamento

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 coniglio intero
  • 150 g prosciutto crudo non tagliato finemente.
  • Per il ripieno

  • 1 vaschetta di macinato misto di manzo e maiale
  • 1 salsiccia
  • 2 fette di mortadella
  • 2 uova
  • pangrattato
  • parmigiano
  • mezza cipolla
  • prezzemolo
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Coltelli / Forno / Spago da cucina / Teglia

Preparazione

  • 1

    Cominciare a tagliare il coniglio partendo dal collo lungo le costole in modo da aprire il coniglio

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 2

    Qui comincia la parte più delicata dell'operazione disossamento, perchè è molto facile rompere la carne.
    Spolpare partendo dall'ossicino superiore del dorso, cercando di rasentare il più possibile l'ossicino e non tagliare la carne.

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 3

    Vedete come gli ossicini sono spolpati? Continuare fino a finire di spolpare tutti gli ossicini su un lato.

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 4

    Ecco la foto con tutto un lato disossato, passare quindi a disossare gli ossicini del dorso dall'altra parte

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 5

    Qui completamente disossati

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 6

    Staccare la spina lentamente cercando il più possibile di rasentare l'osso perchè è molto facile che la carne si apra.

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 7

    A questo punto togliere la spina.

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 8

    Manca solo disossare le cosce, questa è la parte più facile perchè gli ossi sono più grandi e la carne è maggiore

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 9

    Cercare di sentire l'osso e tagliare lungo lo stesso ed aprire la carne

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 10

    Ecco disossata la prima coscia, fare lo stesso con la seconda

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 11

    Ecco finalmente il coniglio disossato

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 12

    Amalgamiamo tutti gli ingredienti per il ripieno.

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 13

    Salare un po' il coniglio e foderarlo con le fette di prosciutto (serve per coprire qualche magagna se si rompesse la carne).

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 14

    Legare delicamente con rete da cucina, mettere in una teglia da forno o monouso e condire con sale, pepe ed olio.

    Coniglio ripieno con passo passo disossamento
  • 15

    Cuocere in forno a 180°C per circa un'oretta, girare quando la carne è ben rosolata per non rischiare che si rompa.

    Non tagliare la carne appena tolta dal forno in quanto al momento di tagliare la fetta si sbriciolerà.

    Deve stare fuori dal forno almeno un quarto d'ora coperto con carta alluminio. E' molto buono anche freddo.

    Tagliare le fette ed irrorare con il sughetto rimasto nella teglia.

    Lo trovo molto adatto per buffet perchè si può preparare prima e si può anche congelare da cotto. Servire con patate arrosto

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