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Secondi piatti

luisa67

Coniglio alle noci

Coniglio alle noci

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 80 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 coniglio con il suo fegato
  • 30 g di pancetta dolce
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • 1 spicchio d'aglio
  • 8 noci
  • 1 costola di sedano
  • 1/2 cipolla
  • farina
  • vino bianco secco
  • brodo di carne o di dado
  • brandy
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • olio extravergine d'oliva.
  • Attrezzature

  • Colino / Frullatore / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Soffriggere il fegato in un po' di burro, salarlo e peparlo, bagnarlo con un po' di brandy e fiammeggiare (se non ve la sentite, è sufficiente far sfumare la parte alcolica), toglierlo dal fuoco e metterlo da parte.

    Coniglio alle noci
  • 2

    Mettere nel frullatore l'aglio, la cipolla, il sedano, la salvia, il rosmarino, i gherigli di noce, un po' d'olio e frullare. Versare questo miscuglio in un tegame (meglio sarebbe in uno di coccio) ed unire la pancetta tritata, far rosolare per circa una decina di minuti a fuoco lento.

    Coniglio alle noci
  • 3

    Unire i pezzi di coniglio (se volete, fate scaldare il coniglio in una casseruola senza condimento per togliere un po' il sapore di selvatico) e fate rosolare, salare e pepare.

    Grattugiarci sopra un po' di noce moscata, aggiungere il fegato finemente tritato con il suo sugo di cottura. Amalgamare bene il tutto, bagnare con un bicchiere di vino bianco.

    Coprire con un coperchio e fare cuocere lentamente. Quando il vino sarà quasi del tutto assorbito continuare la cattura per circa un'oretta, aggiungendo man mano un po' di brodo caldo. Una decina di minuti prima di spegnere il fuoco, completare con una noce di burro impastato con una cucchiaiata di farina. Stemperare ancora con un po' di brodo caldo e far addensare. Servire preferibilmente con un purè di patate.

    Coniglio alle noci

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