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Secondi piatti

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Coniglio all'ischitana

Coniglio all'ischitana

Dosi & Ingredienti

  • 1 coniglio non troppo grande
  • olio extra vergined'oliva
  • aglio vestito
  • peperoncino a piacere
  • pochi pomodorini
  • basilico
  • timo a piacere (il timo rientra nella versione foriana della ricetta)
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Ideale è la cottura in tegame di coccio.
    Tagliare il coniglio a pezzi, lavarlo accuratamente e asciugarlo.
    Soffriggere, in abbondante olio, altrettanto abbondante aglio vestito insieme al peperoncino.

    Coniglio all'ischitana
  • 2

    Lasciar dorare bene il coniglio nell'olio, compreso il fegato.

    Coniglio all'ischitana
  • 3

    Una volta dorato da un lato, girare e dorare dall'altro lato.

    Coniglio all'ischitana
  • 4

    Aggiungere il primo bicchiere di vino e lasciar sfumare.

    Coniglio all'ischitana
  • 5

    Aggiungere il secondo bicchiere di vino e lasciare evaporare.

    Coniglio all'ischitana
  • 6

    Quando il vino sarà del tutto evaporato,

    Coniglio all'ischitana
  • 7

    aggiungere pochi pomodorini a pezzi.
    La quantità dipende dall'uso: se si mangia solo il coniglio allora 3-4 pomodorini sono più che sufficienti, se bisogna condire anche la pasta, allora ne serviranno una decina e si aggiungerà una quantità più abbondante d'olio.
    Volendo, a questo punto, eliminare l'aglio e il peperoncino.

    Coniglio all'ischitana
  • 8

    Copriamo e lasciamo cuocere ancora un pò, se necessario aggiungendo un pochino d'acqua. Saliamo e continuiamo la cottura finchè i pomodori non sono pronti.

    Coniglio all'ischitana
  • 9

    A questo punto, aggiungere gli odori.

    Coniglio all'ischitana
  • 10

    La tradizione consiglia di utilizzare il coniglio come condimento di un piatto di bucatini, ma vano bene anche altri formati di pasta lunga.

    Coniglio all'ischitana
  • 11

    La pasta va cotta al dente e saltata rapidamente nel sughetto.

    Coniglio all'ischitana
  • 12

    Servire con abbondante parmigiano.

    Coniglio all'ischitana
  • 13

    Il coniglio, invece, tenuto in caldo nel suo sugo, è ottima con un contorno di patate fritte o al forno, o una bella insalata mista.

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