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Secondi piatti

Fosca Vaccari

Coniglio al grana della spera

Coniglio al grana della spera

Dosi & Ingredienti

  • 1 coniglio di regolare grossezza
  • grana padano qb
  • aceto qb
  • limone qb
  • acqua qb
  • latte qb sale qb
  • burro un fiocchetto sopra ogni pezzo di coniglio.
  • Attrezzature

  • Terrina

Preparazione

  • 1

    Tagliare il coniglio in pezzi regolari, metterlo in una terrina con aceto, limone, ed un pò di acqua marinarlo per 2 ore. Scolarlo lavarlo bene, metterlo per 24 ore in una terrina con latte quanto basta per coprirlo. Scolarlo, mentre è nel colino salarlo con sale fino . Posarlo pezzo per pezzo nel grana gratugiato abbastanza fine. Accomodarlo nel padellone senza che si accavallino i pezzi. Mettere sù di essi i fiocchetti di burro. Coprire con carta stagnola, mettere in forno a 200 Gº. Dopo 40 o 45 minuti controllare la cottura con una forchetta. Se è cotto, prima di servirlo dare un colpo di grill perchè il coniglio si colori come fosse gratinato, è veramente squisito.

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