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Secondi piatti

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Coniglio ai finferli

Coniglio ai finferli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 90 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1
  • 200 kg di coniglio
  • 800 g di finferli da pulire
  • 40 g di burro
  • una cipolla
  • uno scalogno
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe.
  • Attrezzature

  • Pentola

Preparazione

  • 1

    Tritate lo scalogno, tagliate a cubetti piccoli la pancetta e fate soffriggere in olio con un po' di pepe di mulinello.

    Quando la pancetta ha sudato senza seccare scolatela e tenetela da parte.

    Coniglio ai finferli Coniglio ai finferli
  • 2

    Mentre la pancetta cuoce fate in 6 pezzi il coniglio.

    Coniglio ai finferli
  • 3

    In una pentola a bordi bassi ma capiente unite l'olio in cui avete cotto la pancetta e il burro e fate andare a mezza cottura i funghi (occorrerano una decina di minuti), poi aggiustate di sale e pepe.

    Assaggiate perchè la pancetta affumicata avrà in buona parte rilasciato il suo sale.

    Quando sono al punto giusto di cottura e l'acqua di vegetazione si è consumata scolate i funghi e metteli assieme alla pancetta.

    Se l'acqua è molta togliete i funghi e fatela consumare altrimenti tenderanno poi a disfarsi.

    Coniglio ai finferli Coniglio ai finferli
  • 4

    Mettete a rosolare i pezzi di coniglio nel fondo di cottura e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

    Coniglio ai finferli Coniglio ai finferli
  • 5

    Quando è ben colorito unite funghi e pancetta e completate la cottura a pentola incoperchiata e a fiamma bassa.

    Coniglio ai finferli
  • 6

    Dopo un'oretta e mezza sarà cotto, impiattate e servite molto caldo, magari con un po' di polenta.

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