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Erin Shore

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Come fare i bignè alla crema

Come fare i bignè alla crema

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di riposo della crema e dei bignè
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per i bignè

  • 250 ml di acqua
  • 100 g di burro
  • 1 cucchiaino da caffè di sale
  • 1 cucchiaio da minestra di zucchero
  • 150 g di farina
  • 4 uova a temperatura ambiente.
  • Per la crema pasticcera

  • 4 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 40 g farina
  • 500 ml di latte
  • scorza di 1 limone.
  • Per il caramello

  • 70 g di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Casseruola / Leccarda / Sac à poche / Siringa da pasticcere

Preparazione

  • 1

    Per i bigne: in una casseruola portare ad ebollizione l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero.

    Come fare i bignè alla crema
  • 2

    Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta.

    Come fare i bignè alla crema
  • 3

    Rimettere la casseruola sul fuoco e mescolare l’impasto con un cucchiaio di legno fino a quando questo si stacca dalle pareti della casseruola.

    L’impasto è pronto quando comincia a sfregolare.

    Come fare i bignè alla crema
  • 4

    A questo punto togliete dal fuoco il tutto e continuate a mescolare per un altro minuto.

    Dopo aver fatto raffreddare un po’ l’impasto si aggiungono le uova uno per volta e si mescola bene in modo da aver amalgamato perfettamente l’uovo prima di aggiungere quello successivo.

    Come fare i bignè alla crema
  • 5

    Fate riposare l'impasto per 30 minuti.

    Foderate una placca da forno con della carta forno e, con l'aiuto della sacca da pasticceria, disponete delle piccole quantità di impasto sulla placca distanziandole perchè in cottura gonfiano.

    Come fare i bignè alla crema
  • 6

    Preriscaldate il forno a 250°C.

    Infornare i bignè per 7 - 8 minuti, fino a quando si saranno leggermente colorati.

    Quando i bignè sono cotti lasciateli altri 5 minuti a forno spento e socchiuso prima di estrarli dal forno.

    Ecco qui i bignè cotti.

    Come fare i bignè alla crema
  • 7

    Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la scorza di limone.

    In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e sbattete con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

    Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero.

    Sempre mescolando unite il latte a filo.

    Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

    Versate la crema in una ciotola per bloccare la cotture e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

    Riempite una siringa da pasticcere con la crema e farcire i bignè.

    Come fare i bignè alla crema
  • 8

    Per il caramello: In una casseruola fate bollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero.

    Intingete la parte superiore dei bignè nel caramello (fate molta attenzione perchè il caramello è bollente).

    Ecco il risultato.

    Come fare i bignè alla crema Come fare i bignè alla crema

Come lessare

Come farcire

Ricette su Come fare i bignè alla crema

Ricetta bignè alla crema

Ricetta bignè alla crema

Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina.

In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e sbattete con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero.

Sempre mescolando unite il latte a filo.

Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola per bloccare la cotture e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

Preparate i bignè: mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro.

Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolate bene.

Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 ore di riposo della crema pasticcera
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • 150 g di acqua
  • 75 g di burro
  • 100 g di farina setacciata
  • 3 uova intere
  • un pizzico di sale.
  • 4 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 40 g farina
  • 500 ml di latte
  • una bustina di vanillina.
  • cioccolato fuso.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Frusta elettrica / Sac à poche
Preparazione
  • 1

    Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina. In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e sbattete con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo. Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema. Versate la crema in una ciotola per bloccare la cotture e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata. Preparate i bignè: mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro. Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolate bene. Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.

    Ricetta bignè alla crema
  • 2

    Spegnete il fuoco ed unite le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando il precedente è ben amalgamata. Per facilitare l’operazione potete usare le fruste elettriche con i ganci a spirali.

    Ricetta bignè alla crema
  • 3

    Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo. Formate con l'aiuto della sacca da pasticcere con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno rivestita di carta forno, i mucchietti devono essere ben distanziati perchè crescono molto.

    Ricetta bignè alla crema
  • 4

    Cuocete a 200°C per 30 minuti.

    Ricetta bignè alla crema
  • 5

    Non aprite il forno durante la cottura.

    Ricetta bignè alla crema Ricetta bignè alla crema
  • 6

    Con l'aiuto della sacca da pasticcere riempite i bignè con la crema e intingete la superficie dei bignè nel cioccolato fuso.

    Ricetta bignè alla crema

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