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Colomba pasquale di michela70rm

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Dosi & Ingredienti

  • 560 g di farina
  • 200 g di burro
  • 140 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale fino
  • 25 g di lievito di birra
  • gocce di cioccolato.
  • Per la glassa

  • 2 albumi
  • granella di zucchero
  • mandorle sbucciate
  • 3 cucchiai di zucchero.

Preparazione

  • 1

    Preparare il lievitino:

    mettere in una ciotola il lievito, scioglierlo in 2-3 cucchiai di acqua tiepida, aggiungere 60 g di farina, impastate con le dita e dare la forma di una palla.

    Fare un taglio a croce sulla palletta e metterla in una grossa ciotola, coperta con abbondante acqua tiepida.

    Appena la palletta viene a galla, capovolgerla con le dita ed aspettare ancora una decina di minuti.

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  • 2

    Preparare l’impasto:

    setacciare la farina rimasta con il sale e la vanillina. Creare il solito incavo al centro e metteteci 4 tuorli,

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  • 3

    130 gr di burro fuso tiepido

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  • 4

    e lo zucchero.

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  • 5

    Impastare con le mani aggiungendo poco latte per volta.

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  • 6

    Togliere il lievitino dall’acqua scolandolo il più possibile ed aggiungerlo all’impasto.

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  • 7

    Lavorarlo con le mani finchè non risulti più appiccicoso.

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  • 8

    Formare una palla,

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  • 9

    infarinarla

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  • 10

    e metterla in una ciotola asciutta coperta con un telo un po' inumidito.

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  • 11

    Sistemarla in un luogo tiepido senza correnti d’aria.

    Lasciarla riposare finchè aumenta il volume iniziale di circa 1/3.

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  • 12

    Sciogliere altri 35 g di burro ed aggiungerli all’impasto lavorandolo fino ad assorbimento.

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  • 13

    Infarinare di nuovo la palla e rimetterla nella ciotola coperta per un’altra mezzora.

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  • 14

    Il giorno successivo, sciogliere gli ultimi 35 g di burro ed incorporarli aggiungendo abbondanti gocce di cioccolato ed amalgamare per bene.

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  • 15

    Prendere uno stampo di carta per colomba.

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  • 16

    Sistemarvi l’impasto in modo da non lasciare buchi. L’impasto è un po’ elastico e questa operazione non risulta facilissima.

    Lasciare riposare in luogo tiepido per 40 minuti coperto con un telo.

    Preparare la glassa:

    prendere le mandorle già spellate e frullarle, lasciandone da parte alcune intere.

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  • 17

    Prendere un paio di albumi, aggiungere circa 3 cucchiai di zucchero ed il frullato di mandorle, quindi, frullare il tutto nuovamente.

    Se ne ottiene una poltiglia.

    Con un pennello, cospargere abbondantemente l’intera colomba con questa poltiglia.

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  • 18

    Distribuire la granella di zucchero in modo da farla aderire bene all’impasto.

    Prendere le mandorle intere tenute da parte e, dopo averle ben inzuppate nella poltiglia, sistemarle sulla colomba.

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  • 19

    Mettere in forno caldo a 200°C per 15 minuti, poi coprirla con un foglio di alluminio e calare la temperatura a 170°C e continuate per altri 25 minuti.

    Spegnere il forno e lasciarla dentro con lo sportello aperto.

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