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croccottina

Colomba floreale

Colomba floreale

Dosi & Ingredienti

  • 1 colomba
  • 1 kiwi
  • 5 fragole grosse
  • 4 albicocche sciroppate
  • un quadretto di cioccolato.
  • Per la crema pasticcera

  • 4 uova medie
  • 100 g di zucchero semolato
  • 75 g di farina
  • 1/2 l di latte intero.
  • Per profumare

  • 1/2 stecca di vaniglia o qualche striscia di scorzetta di limone non trattato.

Preparazione

  • 1

    Tagliare 2 fette di colomba orizzontalmente e disporle in una teglia o su un piatto.

    Colomba floreale
  • 2

    Preparare la crema pasticcera.

    Separare i tuorli dagli albumi. Versare i tuorli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato.

    Scaldare il latte in un pentolino e unirvi le scorzette di limone oppure la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo.

    Grattare, con la punta di un coltellino, i semini neri direttamente nel latte.

    Unire lo zucchero ai tuorli e mescolare bene con una frusta a mano. Lavorare per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro.

    Unire la farina e mescolare bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungare con 2 cucchiai di latte freddo e mescolare finché la farina sarà ben incorporata.

    Togliere dal latte la stecca o le scorzette e versarlo nel pentolino coi tuorli. Mescolare subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi.

    Una volta ottenuto un impasto omogeneo, porre il pentolino su fuoco bassissimo e continuare a mescolare finché la crema si addensa.

    Attenzione, è importante che il fuoco sia davvero basso. Versare subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola.

    Mescolare bene con un cucchiaio nel colino per facilitare il passaggio della crema.

    Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar raffreddare.

    Spalmare il primo strato di colomba con la crema, quindi mettere sopra il secondo e spalmare questo a sua volta.

    Colomba floreale
  • 3

    Dopo aver lavato le albicocche, le fragole e i kiwi, procedere con la decorazione disponendo prima le albicocche, poi le fragole tipo "petali" e infine il kiwi.

    Colomba floreale
  • 4

    Sciogliere a bagno maria un quadretto di cioccolato fondente o al latte e, utilizzando uno stuzzicadenti, disegnare la bocca e gli occhi sulle albicocche.

    Cospargere mandorle e pinoli negli angoli vuoti della teglia.

    Colomba floreale

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