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Secondi piatti

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Coda in bianco

Coda in bianco, ovvero coda di bue cotta nel latte tanto a lungo da diventare tenerissima. In più avrete, oltre alla carne anche un bel sughetto cremoso che servirà d'accompagnamento.

Ropa55 ci spiega, passo passo come realizzare questo magnifico piatto e noi garantiamo il successo dato che l'abbiamo rifatto anche nelle nostre cucine...provate anche voi!

Coda in bianco

Dosi & Ingredienti

  • Coda di bue 1 kg
  • Patate 2
  • Latte intero q.b.
  • Vino bianco secco q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Salvia 3 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Spicchio di aglio 1
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Fate scaldare in tegame di coccio o di ghisa un bel giro d'olio extraverigne d'oliva con salvia, rosmarino e aglio. Preferite la ghisa o la terracotta, materiali davvero adatti a questi tipi di cottura.



    Coda in bianco
  • 2

    Quando l'olio inizia a sfrigolare, unite la coda e fatela rosolare in modo uniforme.

     

    Coda in bianco
  • 3

    Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati, ovvero quando avrà cambiato colore, sfumate con il vino, salate e pepate a dovere.

    Lasciate evaporare la parte alcolica del vino a fiamma molto vivace.

    Coda in bianco Coda in bianco Coda in bianco
  • 4

    Aggiungete, a questo punto, il latte in quantità tale da coprire quasi completamente la coda.

    Non appena il latte prende bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere con coperchio per circa un'ora e mezza.

    Trascorso il tempo di cottura, verificate che il latte si sia ridotto della metà.

     

    Coda in bianco
  • 5

    Aggiungete, ora una patata tagliata a dadini e portate a cottura e lasciate cuocere per un'altra ora circa.

    Insaporite con la noce moscata e lasciate cuocere fino a che la salsa si sia ristretta a sufficienza prestando attenzione a che la carne non si attacchi al fondo della pentola.

    Coda in bianco
  • 6

    Togliete, ora, la carne e le patate dal tegame e mettetele da parte al cadlo. Passate, invece, il sughetto al colino cinese eliminando gli odori e creando una salsa liscia.

    Assaggiatela per regolarla di sale.

    Coda in bianco Coda in bianco
  • 7

    Unite il sughetto alla carne e alle patate e servite la coda ben calda.

    Coda in bianco Coda in bianco

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