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Secondi piatti

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Coda alla Vaccinara

Coda alla Vaccinara

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 255 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
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  • 4 pezzi di coda
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 confezione di pelati
  • 4 gambi di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di lardo
  • 2 cucchiaio d'olio
  • 4 chiodi di garofano
  • sale
  • pepe.
  • Attrezzature

  • Tegame di coccio

Preparazione

  • 1

    Ecco i pezzi di coda utilizzati per questa ricetta.

    Coda alla Vaccinara
  • 2

    Preparate un battuto con il lardo e mettetelo in un tegame ,meglio se di coccio, con un paio di cucchiai d'olio e fatevi rosolare la carne.
    Salate, pepate ed unite i chiodi di garofano.

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  • 3

    Quando la carne sarà ben rosolata, unite 1 spicchio d'aglio e mezza cipolla,continuate la cottura a fiamma bassa.

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  • 4

    A questo punto, unite un bicchiere abbondante di vino bianco, coprite e proseguite la cottura fino alla totale evaporazione del liquido , circa un'ora.

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  • 5

    Nel frattempo, eliminate dai 4 gambi di sedano i filamenti e sbollentateli,

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  • 6

    scolateli e teneteli da parte.

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  • 7

    Mettete in una ciotola i pelati e rompeteli.

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  • 8

    Aggiungete il pomodoro alla carne e continuate la cottura per altre 3 ore.

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  • 9

    Qualora occorresse aggiungete un po' d'acqua per completare la cottura.
    Dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il sedano che avevate precedentemente sbollentato.

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  • 10

    Impiattate ben caldo.

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