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Cipolline alla monegasca

Cipolline alla monegasca

Dosi & Ingredienti

  • 40 cipolline fresche
  • 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 8 cucchiai di aceto
  • 8 cucchiai di vermuth secco o vino bianco secco
  • 2 foglie di alloro
  • sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1 punta di zafferano (facoltativo)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 100 g d'uva sultanina
  • prezzemolo tritato (facoltativo).

Preparazione

  • 1

    In una pentola o tegame dai bordi alti, riunire le cipolline, l'olio, l'aceto, il vermuth, l'alloro, il sale, il pepe e l'acqua quanto basta per coprire appena il tutto.

    Portare a bollore leggero e far cuocere per 15 minuti a fuoco dolce.

    A questo punto sciogliere lo zafferano in un goccio di acqua fredda ed aggiungerlo al resto, unire anche il concentrato di pomodoro, mescolare e continuare la cottura per 15-20 minuti o comunque fino a che le cipolline non diventano morbide. Aggiungere l'uva sultanina e far cuocere ancora sino a che quest'ultima non diventi tenera.

    Lasciar raffreddare e riporre in frigorifero fino al momento di servirle, preferibilmente in un piatto fondo immerse nella loro salsa.

    Cipolline alla monegasca

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