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Ciabattine con biga a lunga lievitazione

Ciabattine con biga a lunga lievitazione

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 18 ore 30 minuti per la lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la biga

  • 200 g di farina Manitoba
  • 200 g di farina 0
  • 220 ml di acqua fredda di frigorifero
  • 2 g di lievito di birra fresco.
  • Per il rinfresco

  • 100 g di farina 0
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • 60 ml di acqua tiepida
  • 12 g di sale
  • 5 gr di olio extravergine di oliva.
  • Attrezzature

  • Impastatrice / Leccarda

Preparazione

  • 1

    Per la biga: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida, ponetela in una ciotola e coprite con della pellicola.

    Ciabattine con biga a lunga lievitazione
  • 2

    Fate lievitare per 16 ore.

    Ecco come si presenta dopo 3 ore.

    Ciabattine con biga a lunga lievitazione
  • 3

    Dopo 7 ore.

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  • 4

    Dopo 16 ore.

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  • 5

    Nell'impastatrice mettete la biga con tutti gli ingredienti del rinfresco (il lievito scioglietelo nell'acqua) ed impastare fino ad avere una pasta morbida.

    Ciabattine con biga a lunga lievitazione
  • 6

    Fate lievitare per 2 ore coprendo con della pellicola.

    Trasfrerite la pasta sopra il tavolo da lavoro abbondantemente infarinato, infarinate anche la superficie della pasta e dategli una forma allungata cercando di maneggiare la pasta il meno possibile.

    Ciabattine con biga a lunga lievitazione
  • 7

    Dividete in due parti e girate il taglio in alto.

    Ciabattine con biga a lunga lievitazione
  • 8

    Trasferite sopra una placca da forno infarinata allungando ulteriormente le forme e lasciate lievitare per 30 minuti.

    Ciabattine con biga a lunga lievitazione
  • 9

    Riscaldate il forno a 250°C con all'interno 2 ciotole con acqua bollente.

    Infornate a questa temperatura pr 10 minuti poi abbassate a 200°C per altri 20 minuti.

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