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Primi piatti

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Chiocciole al ragù di cernia

Chiocciole al ragù di cernia ovvero come mettere in tavola in una quindicina di minuti con una buona materia prima e pochi odori mediterranei un primo piatto di tutto rispetto.
Chiocciole al ragù di cernia

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 10 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
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  • Chiocciole 320 gr
  • Cernia polpa tagliata dal lato della etsta - 400 gr
  • Pomodori piccadilly 8
  • Basilico 10 foglie
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Origano 1 rametto
  • Spicchio di aglio 1
  • Vino bianco secco ½ bicchieri
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Tagliate i pomodorini a cubetti, tritate il prezzemolo, spezzate con le dita le foglie di basilico, liberate lo spicchio d'aglio dalla buccia e dividetelo in due.

    Chiocciole al ragù di cernia
  • 2

    Parate la cernia liberandola dalla pelle e dai grumi di sangue e poi dividetela a cubetti.

    Chiocciole al ragù di cernia
  • 3

    Fate soffriggere l'aglio poi unite la dadolata di pomodoro e fatela appassire.

    Chiocciole al ragù di cernia
  • 4

    Di seguito aggiungete basilico e prezzemolo continuando a soffriggere per 3-4 minuti, quindi unite la polpa di cernia.

    Chiocciole al ragù di cernia Chiocciole al ragù di cernia
  • 5

    Appena la cernia muta colore salate, pepate e sfumate con il vino.

    Chiocciole al ragù di cernia
  • 6

    Scomparso ogni sentore d'alcool spegnete la fiamma senza stringere del tutto il ragù.

    Chiocciole al ragù di cernia
  • 7

    Scolate le chiocciole al dente, saltatele in padella e finite spolverando d'origano.

Come parare

Come soffriggere

Come sfumare

Come saltare in padella

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