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Danda

Cheesecake all’arancia e cioccolato

Cheesecake all’arancia e cioccolato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 18 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la base

  • 250 g di biscotti al cacao
  • 125 g di burro fuso.
  • Per la crema all’arancia

  • 500 g di mascarpone
  • 200 g di zucchero
  • 5 uova fresche
  • 150 g di yogurt greco
  • 150 g di panna fresca da montare
  • 18 g di gelatina in fogli
  • Il succo e la scorza grattugiata di 2 arance non trattate
  • la scorza candita di 1 arancia
  • 3 cucchiai di Cointreau.
  • Per l'arancia candita

  • 2 arance
  • 50 g di zucchero.
  • Per la gelatina all’arancia

  • il succo filtrato di 2 o 3 arance
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 1 cucchiaio di zucchero.
  • Per la decorazione

  • 100 g di cioccolato fondente.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Casseruola / Frullatore / Frusta elettrica / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Il giorno prima preparate le arance candite: prendete la buccia delle arance e tagliatele a strisce, fatele bollire in acqua, quando bolle togliete l'acqua e aggiungetene di nuova riportate a bollore e ritogliete, ripetete questa operazione una terza volta (questa operazione toglierà l'amaro dalle bucce).

    A questo punto pesate le bucce senza acqua (saranno circa 50 g) mettetele in una casseruola con lo stesso peso di zucchero e acqua e fate restringere a fuoco basso fino a quando tutto il liquido è stato assorbito dalle bucce, trasferite sopra un foglio di carta forno e lasciate asciugare per 12 ore.

    Cheesecake all’arancia e cioccolato
  • 2

    Preparate la base: nel mixer riducete in polvere i biscotti e mescolate con il burro.

    Foderate una tortiera da 30 cm con della carta forno, sul fondo mettete il composto di biscotti e compattate con l'aiuto di un cucchiaio. Mettete la base in frigo mentre si prepara il resto della torta.

    Cheesecake all’arancia e cioccolato
  • 3

    Per la crema: mettete in ammollo la gelatina in acqua freda per 10 minuti. Spremete e filtrate il succo delle 2 arance, mettetelo in una casseruola insieme alla gelatina strizzata e fate riscaldare fino a quando la gelatina si scioglie completamente. Lasciate intiepidire il tutto.

    Cheesecake all’arancia e cioccolato
  • 4

    Separate tuorli e albumi. Mettete in una ciotola i tuorli con 100 g di zucchero e con l'aiuto delle fruste elettriche montare fino ad avere un composto chiaro e spumoso.

    Cheesecake all’arancia e cioccolato
  • 5

    Unite il mascarpone, lo yogurt greco, il succo d’arancia con la gelatina, la scorza d’arancia grattugiata e il liquore e mescolare bene.

    Montate la panna ed unitela alla crema.

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  • 6

    Montare a neve gli albumi, unite a pioggia i rimanenti 100 g di zucchero e continuate a montare fino ad avere una meringa bianca e lucida.

    Cheesecake all’arancia e cioccolato
  • 7

    Incorporate delicatamente la meringa alla crema.

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  • 8

    Unite infine le arance candite tagliate a pezzetti piccolissimi e versarte il composto nella tortiera sopra la base di biscotto.

    Cheesecake all’arancia e cioccolato
  • 9

    Livellate bene e mettete in frigorifero a solidificare per almeno 5 ore.

    Nel frattempo preparate la decorazione di cioccolato: sopra un foglio di carta disegnate con un pennarello il motivo scelto. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Disponete un foglio di acetato sopra il disegno e - aiutandosi con un conetto fatto con la carta forno – ricalcate il disegno con il cioccolato facendo delle linee abbastanza spesse. Mettete il foglio nel congelatore fino al momento di utilizzarlo.

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  • 10

    Quando la superficie della cheesecake è sufficientemente soda, preparate la copertura di gelatina d’arance: filtrate il succo di due o tre arance, mettetelo in un pentolino con un cucchiaio di zucchero e la gelatina precedentemente ammollati in acqua. Fate riscaldare a fuoco dolce fin quando lo zucchero e la gelatina non si dissolvono completamente. Spegnete e lasciate intiepidire, assicurandosi di mescolare il composto di tanto in tanto. Versate il liquido sulla torta e rimettete il tutto a solidificare in frigorifero per almeno 1 ora.

    Cheesecake all’arancia e cioccolato
  • 11

    Quando il cheesecake è pronto decorarlo con la decorazione di cioccolato.

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