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Primi piatti

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Cestini di risotto di pesce

Cestini di risotto di pesce

Dosi & Ingredienti

  • 4 cestini di formaggio
  • 200 g di riso
  • 300 g di calamari freschi
  • 200 g di code di gamberi grigi (conservarne 4 intere a parte)
  • 200 g di filetto di persico
  • brodo granulare di pesce
  • aglio
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 fettine di pancetta al pepe nero
  • parmigiano reggiano q.b.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Cestini di risotto di pesce Cestini di risotto di pesce
  • 2

    Versare un filo d'olio d'oliva in una padella, rosolarvi l'aglio e tostare leggermente il riso.

    Cestini di risotto di pesce
  • 3

    Aggiugere, quindi, il pesce persico e i calamari ridotti a tocchetti.

    Cestini di risotto di pesce
  • 4

    Aggiungere il brodo precedentemente portato a bollore.

    Cestini di risotto di pesce
  • 5

    Lasciar cuocere il tutto per circa 10 minuti aggiungendo il brodo, se e quando necessario.

    Nel frattempo, scaldare in una pentola un goccio di olio e uno spicchio d'aglio ed aggiungervi 4 code di gambero.

    Cestini di risotto di pesce
  • 6

    Lasciarle rosolare per 5 minuti girandole ogni tanto.

    Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare a parte.

    Una volta raffreddate, rivestirle con una fettina di pancetta al pepe nero.

    Quando mancano 7-8 minuti al termine della cottura del riso, aggiungervi le code di gambero (anche queste ridotte a tocchetti) e sfumare con il vino bianco.

    Cestini di risotto di pesce
  • 7

    Scaldare nuovamente la padella utilizzata per le 4 code e, quando è rovente, unirvi i gamberi con la pancetta a rosolare, devono diventare croccanti.

    Cestini di risotto di pesce
  • 8

    Terminata la cottura, impiattare.

    Mantecare il riso con il burro e una leggerissima spolverata di formaggio grattugiato.

    Disporre il cestino croccante al centro del piatto e riempirlo con il riso, aggiungere due gamberi croccanti, spolverare con il prezzemolo e aggiungere un filo d'olio di oliva.

    Cestini di risotto di pesce

Note

  • Ricetta per 2 persone.

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