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Primi piatti

Cipolla77

Cereali agli spinaci e luganiga su purea di carote

Cereali agli spinaci e luganiga su purea di carote

Dosi & Ingredienti

  • 150 g di mix di cereali (riso
  • orzo
  • farro
  • avena
  • miglio)
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • una dozzina di foglie di spinaci
  • un pezzo di luganiga (circa 20 cm)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • salvia fresca
  • olio extravergine
  • una noce di burro
  • sale
  • pepe bianco.

Preparazione

  • 1

    Sbucciare le carote, tagliarle a pezzi e farle bollire in acqua leggermente salata con 1/2 cipolla. La cottura deve essere al dente.

    Cereali agli spinaci e luganiga su purea di carote
  • 2

    Far soffriggere nel burro l'altra metà di cipolla affettata con una foglia di salvia.

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  • 3

    Unire i cereali, mescolare e sfumare con il vino bianco.

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  • 4

    Portare a cottura con il brodo bollente (quello della cottura delle carote), regolando di sale.

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  • 5

    Sbollentare velocemente gli spinaci e unirli ai cereali solo verso fine cottura.

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  • 6

    Tagliare la salsiccia in 4 pezzi uguali e cuocerla in padella antiaderente con una foglia di salvia, senza aggiungere altri grassi.

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  • 7

    Togliere le carote e la cipolla dal brodo e ridurle in purea con un frullatore ad immersione. Per regolare la consistenza della crema aggiungete olio extravergine a filo e un cucchiaio di brodo. Assaggiare e se dovesse servire aggiungere un pizzico di sale.

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  • 8

    Distribuire qualche cucchiaio di purea di carote a specchio sui piatti. Porre al centro i cereali agli spinaci.

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  • 9

    Completare il piatto aggiungendo due pezzetti di luganiga e una spolverata di pepe bianco. Decorare con foglie di salvia fresca.

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