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Cassata

Cassata

Dosi & Ingredienti

    Per il pandispagna

  • 6 uova
  • 150 g di zucchero semolato
  • 150 g di farina 0
  • 1 cucchiaino di lievito chimico (facoltativo)
  • la buccia di un limone bio grattugiata.
  • Per la farcia

  • 230 g di ricotta di pecora
  • 50 g di zucchero
  • pezzi di cioccolato q.b.
  • pezzi di cedro candito q.b.
  • Per la bagna

  • 1/3 d'acqua
  • 2/3 Marsala.
  • Per la copertura

  • marzapane
  • canditi.
  • Per la glassa

  • 2 albumi
  • 300 g di zuchero a velo
  • 1 cucchiaio di succo di limone.

Preparazione

  • 1

    Per il pandispagna, montare gli albumi a neve molto soda.

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  • 2

    Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco-spumoso.

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  • 3

    Mettere il composto in una ciotola, unire due cucchiate d'albume montato a neve ed iniziare ad incorporare farina e lievito setacciando entrambi gli ingredienti.

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  • 4

    Incorporare tutta la farina, sempre mescolando bene dall'alto in basso e, alla fine, unire la bucce di limone.

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  • 5

    Unire tutta la restante massa d'albume e mescolare.

    Passare tutto in tortiera, imburrata e infarinata.

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  • 6

    Infornare a 180°C per 40 minuti.

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  • 7

    Preparare, poi, le strisce di marzapane.

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  • 8

    Rivestire la tortiera con pellicola e preparare la cassa, prima con la striscia di marzapane e poi completando fondo e bordi con strisce e pezzetti di pandispagna.

    Bagnare con una bagna di acqua e Marsala dolce, 1/3 di acqua e 2/3 di Marsala.

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  • 9

    Per la farcia, lasciare scolare la ricotta di pecora per una notte in un colino.

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  • 10

    Lavorare, col cucchiaio di legno, la ricotta e lo zucchero, unire i pezzetti di cioccolato e qualche cubetto di cedro candito.

    Proseguire sino alla totale scomparsa di grumi per ottenere una crema bella liscia.

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  • 11

    Riempire la cassa di crema. Completare con pandispagna e bagnare con la bagna di acqua e Marsala.

    Cassata
  • 12

    Chiudere il tutto con la pellicola che debordi e mettere sotto peso in modo che s'assesti il tutto, lasciarla in frigorifero per una notte.

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  • 13

    Questo è il riultato posato su una gratella in attesa di glassatura.

    Cassata
  • 14

    Preparare, quindi, la glassa con gli albumi d'uovo, lo zuchero a velo e un cucchiaio di succo di limone .

    Montare poco gli albumi.

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  • 15

    Incorporare lo zucchero setacciandolo, unire il succo di limone e glassare la cassata.

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  • 16

    Far solidificare la glassa per almeno 3 ore.

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  • 17

    Guarnire con dei canditi.

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