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Dinuccio

Cassata siciliana

Cassata siciliana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 120 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 29 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il pan di spagna

  • Uova 6
  • Farina 00 180 gr
  • Zucchero a velo 180 gr
  • Per la crema di ricotta

  • Ricotta di pecora 1 kg
  • Gocce di cioccolato fondente 100 gr
  • Zucchero a velo 200 gr
  • Marsala semi secco tazzina - 1
  • Cannella in polvere poca -
  • Per la glassa della copertura

  • Zucchero a velo 400 gr
  • Succo di limone 1 cucchiaio da tavola
  • Acqua 3 cucchiai da tavola
  • Per la glassa per la scrittura

  • Zucchero a velo 200 gr
  • Albume montato a neve 1
  • Succo di limone 1 cucchiaio da tavola
  • Per la pasta reale

  • Farina di mandorle 500 gr
  • Zucchero a velo 500 gr
  • Vanillina 1 bustina
  • Colorante alimentare verde poche gocce -
  • Essenza di mandorla amara 4 gocce
  • Acqua 250 ml
  • Frutta candita 300 gr
  • Marsala 50 ml
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Stampo per cassata / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per il pan di spagna: nella planetaria montare le uova con lo zucchero per 15 minuti.

    Setacciate la farina ed unitela alle uova in tre volte e mescolare delicatamente.

    Imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm, versateci il composto ed infornare a 150°C per 40 minuti.

    Per la crema alla ricotta: fate sgocciolare la ricotta per 1 giorno.

    Avvolgete la ricotta in un cannovaccio e strizzate per togliere il siero ancora presente.

    Setacciare la ricotta.

    In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.

    Unite il marsala e la cannella e con le fruse elettriche con i ganci a spirale mescolare bene.

    Per la glassa della copertura: in una casseruola mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non ci sono più grumi e fate bollire fino a quando diventa trasparente.

    Per la glassa per la scrittura: unite all'albume montato lo zucchero e mescolare cercando di non smontare l'albume, unite il succo di limone e mescolare per 20 incorporando molta aria.

    Per la pasta di mandorle: fate bollire l'acqua con lo zucchero fino a quando prendendo un poco di sciroppo tra indice e pollice questo non fila(fate molta attenzione perchè lo sciroppo è molto caldo).

    Unite la farina e le gocce di mandorla amara e, solo in metà composto il colorante verde, mescolare energeticamente.

    Fate riposare e lavorate con le mani.

    Per lo sciroppo: mescolare acqua ed i 50 ml di marsala.

    Cassata siciliana
  • 2

    Dividete in 3 dischi il pan di spagna e foderate uno stampo per cassata con la pellicola.

    Iniziate a tagliare la pasta di mandorle a trapezzi della misura dell'altezza dello stampo.

    Mettete un pezzo verde ed uno bianco alternati sul bordo dello stampo.

    Sulla base mettete un disco di pan di spagna e bagnate con il marsala.

    Cassata siciliana
  • 3

    Mettete una striscia di pan di spagna intorno alla pasta di mandorla, coprite con la crema di ricotta, coprite con altro pan di spagna, pressare bene e bagnate.

    Coprite con un peso e fate riposare in frigo per 3 ore.

    Cassata siciliana
  • 4

    Capovolgete sul vassoio la cassata (il vassoio deve essere grande come la cassata).

    Ricoprite con la glassa della copertura rivestendo bene tutta la superficie e fate riposare in frigo per 2 ore.

    Cassata siciliana
  • 5

    Con la frutta candita cominciate a decidere la decorazione che farete sulla cassata.

    Cassata siciliana
  • 6

    Passate la frutta candita sulla torta e con la glassa per la scrittura decorare la cassata.

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