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Dolci, frutta e dessert

giove73

Cassata siciliana

Cassata siciliana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 25 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la bagna

  • 150 ml di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 30 ml di liquore strega.
  • Per il pan di spagna

  • 7 uova
  • 300 g di zucchero
  • 200 g di farina
  • 1 bustina di lievito per dolci.
  • Per la pasta reale

  • 200 g di mandorle pelate
  • 200 g di zucchero a velo
  • un albume
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiaini di liquore strega
  • poco colorante alimentare verde.
  • Per la glassa

  • 380 g di ghiaccia fondente confezionata.
  • Per la farcia

  • 400 g di ricotta di pecora
  • 250 g di zucchero
  • 3 cucchiai di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di liquore strega
  • 50 g di gocce di cioccolato
  • 50 g di frutta candita a pezzetti
  • Per decorare

  • qualche ciliegia candita.
  • Attrezzature

  • Bimby / Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Stampo per cassata / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per la bagna: fate bollire in una casseruola l'acqua con lo zucchero per 10 minuti togliete dal fuoco ed unite il liquore.

    Per il pan di spagna: separate i tuorli dagli albumi.

    In una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero per 2 minuti.

    Montare a neve gli albumi.

    Versate gli albumi sopra i tuorli e mescolare delicatamente.

    Setacciate sopra il composto la farina ed il lievito e mescolare bene.

    Imburrate una tortiera da 24 cm, foderate il fondo della tortiera con della carta forno ed infarinate.

    Versate il composto nella tortiera ed infornate a 175°C per 30-40 minuti.

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  • 2

    Per la pasta reale: mettete lo zucchero a velo e le mandorle nel bimby e frullare 30 secondi con la funzione turbo, unite l'albume, il maraschino e la vanillina e lavorate altri 30 secondi a velocità 30, infine unite il colorante e lavorate a velocità 3 fino ad avere una pasta omogenea.

    Per la farcia: lavorate la ricotta con lo zucchero, il latte, la vanillina ed il liquore.

    Lasciate riposare per 24 ore.

    Setacciare ed unite il cioccolato e la frutta candita.

    Prendete lo stampo per cassate ed un foglio di carta forno, appogiate lo stampo sopra il foglio di carta forno e con una matita segnate la circonferenza.

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  • 3

    Ritagliate il cerchio.

    Imburrate lo stampo e ricoprite con della pellicola facendola aderire bene, inserite il cercho di carta forno.

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  • 4

    Con il mattarello stendete la pasta di mandorle aiutandovi con dello zucchero a velo, ricavate una striscia e mettetela nel bordo dello stampo.

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  • 5

    Fate fondere la ghiaccia a bagnomaria aggiungendo 1 cucchiaio di acqua e versatela nello stampo ricoprendo tutta la superficie.

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  • 6

    Spennellate tutto l'interno dela pasta di mandorle con della gelatina di albicocche.

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  • 7

    Dividete il pan di spagna in 3 dischi.

    Ponete un disco nello stampo e bagnatelo con la bagna preparate in precedenza.

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  • 8

    Versate la crema.

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  • 9

    E terminate con un secondo disco di pan di spagna bagnato.

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  • 10

    Eliminate la pasta di mandorle in eccesso.

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  • 11

    Coprite con carta alluminio e fate riposare in frigo per 1 ora.

    Capovolgete sopra un piatto ed eliminate lo stampo.

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  • 12

    Con l'aiuto di un pennello asciutto eliminerete dalla pasta reale verde lo zucchero in eccesso.

    Adesso potete rimuovere delicatamente il cerchio di carta forno.

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  • 13

    Spennellate la pasta di mandorle con della gelatina di albicocche sciolta sul fuoco con l'aggiunta di un pò di acqua.

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  • 14

    Decorate con le ciliegie candite.

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