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Jayashanti

Cassata siciliana

Cassata siciliana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 16 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 90 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 12 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il pan di spagna

  • 10 uova
  • 250 g di farina
  • 250 g di zucchero
  • 1 bustina vanillina.
  • Per il ripieno

  • 1 kg abbondante di ricotta di pecora(comprata il giorno prima e fatta colare)
  • 500 g di zucchero a velo
  • 1 bustina di vanillina
  • 200 g di gocce di cioccolato
  • maraschino puro a piacere.
  • Per decorare

  • 500 g di pasta di mandorle
  • colorante verde
  • zucchero a velo
  • ciliegine candite
  • buccia di arancia candita
  • cedro candito.
  • Per la glassa

  • 250 g di zucchero a velo
  • acqua.
  • Per la bagna

  • 5 cucchiai di zucchero
  • 400 ml di acqua
  • maraschino.
  • Attrezzature

  • Frusta elettrica / Mattarello / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e zucchero per almeno 25 minuti. Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.
    Cominciate ad unire la farina e la vanillina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporate la farina dall'alto verso il basso.
    Imburrate e infarinate una tortiera da 28 cm e versateci l'impasto.
    Infornate a 180°C per 40 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.
    A questo punto lasciatelo raffreddare.

    Cassata siciliana Cassata siciliana
  • 2

    Lavorate la pasta di mandorle con un poco di zucchero a velo e alcune gocce di colorante verde.

    Cassata siciliana
  • 3

    Foderate di pellicola la tortiera che avete usato per cucinare il pan di spagna.

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  • 4

    Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta di mandorla e dategli la forma della base della tortiera.

    Cassata siciliana
  • 5

    Adagiate il cerchio di pasta di mandorle nella tortiera e tagliate tanti piccoli rettangoli di pasta di mandorla con le quali fodererete le pareti della tortiera.

    Tagliate il pan di spagna in 3 dischi e adagiate un disco sopra la base.

    Cassata siciliana
  • 6

    Con il secondo disco di pds tagliate dei piccoli rettangoli (come con la pasta di mandorle) e rivestite le pareti.

    Cassata siciliana
  • 7

    Bagnate con la bagna (ottenuta facendo bollire in una casseruola lo zucchero con l'acqua per 10 minuti, fate riposare per 10 minuti e aggiungete un poco di maraschino).

    Preparate il ripieno: in una ciotola mettete la ricotta setacciata, lo zucchero e la vanillina, mescolare bene e aggiungete un pochino di maraschino e le gocce di cioccolato.

    Versate la crema sopra il pan di spagna.

    Cassata siciliana
  • 8

    Ricoprite con l'ultimo disco di pan di spagna e bagnate nuovamente.

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  • 9

    Ricoprite con altra pellicola e dei pesi, mettete in frigo per 12 ore.

    Il giorno dopo capovolgetela sopra un piatto.

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  • 10

    Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con un poco di acqua, dovrete ottenere una glassa non troppo liquida. Versate la glassa sulla cassata e decorate con le ciliegine, la buccia di arancia ed il cedro.

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