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Cassata

Cassata

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 80 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 27 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il pan di spagna

  • Uova 6
  • Zucchero semolato 150
  • Farina 150 gr
  • Lievito per dolci 1 cucchiaino -
  • Buccia di limone grattugiata 1
  • Per la bagna

  • Marsala 100 gr
  • Acqua 50 ml
  • Per la crema

  • Ricotta di pecora fresca - 230
  • Zucchero 50 gr
  • Cioccolato fondente 40 gr
  • Cedro candito qualche cubetto -
  • Per la glassa

  • Albumi 2
  • Zucchero a velo 300 gr
  • Succo di limone 1 cucchiaio da tavola
  • Per decorare

  • Marzapane verde 300 gr
  • Canditi 300 gr
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frusta a mano / Mattarello / Planetaria / Tortiera

Preparazione

  • 1

    Per il pan di spagna.

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  • 2

    Nella planetaria montate gli albumi a neve molto soda.

    Cassata Cassata
  • 3

    Montate i tuorli con lo zucchero fino ad otenere un composto bianco e spumoso.

    Cassata
  • 4

    Mettete il composto in una ciotola, unite due cucchiate d'albume e iniziate ad incorporare farina e lievito setacciando.

    Cassata
  • 5

    Incorporate tutta la farina, mescolare bene dall'alto in basso e alla fine unite la buccia di limone.

    Cassata
  • 6

    Unite tutta la restante massa d'albume e mescolare.

    Cassata
  • 7

    Imburrate ed infarinate una tortiera da 26 cm e versateci il composto.

    Cassata
  • 8

    Infornate a 180°C per 40 minuti.

    Cassata
  • 9

    Preparate le strisce di marzapane: dividete il panetto in fettine.

    Cassata
  • 10

    E stendetele con il mattarello, rifinite i bordi ricavando dei rettangoli.

    Cassata
  • 11

    Rivestite la tortiera da 16 cm a cerniera con pellicola e preparate la cassata rivestendo i bordi con il marzapane.

    Rivestite tutta la tortiera con strisce di pan di spagna.

    Mescolate insieme l'acqua con il Marsala.

    Cassata
  • 12

    E spennellare il pan di spagna con la bagna.

    Cassata
  • 13

    Per la crema di ricotta: mettete la ricotta a scolare per 12 ore.

    Cassata
  • 14

    Unite lo zucchero e lavorate con il cucchiaio fino ad avere un composto liscio, unite il cioccolato.

    Cassata
  • 15

    Tagliare il cedro candito a cubetti.

    Cassata
  • 16

    E unitelo alla ricotta.

    Cassata
  • 17

    Riempite la tortiera con la crema, completate con altre strisce di pan di spagna e bagnate con altra bagna.

    Cassata
  • 18

    Chiudete il tutto con la pellicola che debordava.

    Cassata
  • 19

    E mettete sopra un peso in modo che si assesti.

    Fate riposare in frigo per 12 ore.

    Cassata
  • 20

    Trasferite la cassata sopra una griglia.

    Cassata
  • 21

    Preparate la glassa: in una ciotola mescolare poco gli albumi con la frusta a mano.

    Cassata
  • 22

    Incorporate lo zucchero setacciandolo e unite il succo di limone.

    Glassare la cassata.

    Cassata
  • 23

    Fate riposare per 3 ore.

    Decorare con i canditi.

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