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Cartoccio di orata e tagliatelle di carote e zucchine

Cartoccio di orata e tagliatelle di carote e zucchine

Dosi & Ingredienti

  • 4 filetti di orata (in alternativa branzino)
  • 2 zucchine grandi
  • 2 carote grandi
  • 50 g di porro
  • pistilli di zafferano (o zafferano in polvere)
  • sale e pepe
  • olio extravergine d'oliva
  • 8 piccole foglie di basilico (o 4 grandi).

Preparazione

  • 1

    Lavate e asciugate bene i filetti di orata, controllando al tatto che non vi siano lische.
    Tagliare le zucchine e le carote per il lungo a fettine molto sottili e il porro a mezze rondelle di circa 3/4 millimetri di spessore.
    Far saltare il porro in una padella capiente con un po' di olio e iniziare a cuocere per prime le carote e dopo un paio di minuti le zucchine.

    Cartoccio di orata e tagliatelle di carote e zucchine
  • 2

    Salare, pepare e togliere dal fuoco a metà cottura, evitando così che poi in forno si cucinino troppo e risultino molliccie in bocca.

    Cartoccio di orata e tagliatelle di carote e zucchine
  • 3

    Ritagliare dei pezzi di carta fata o carta forno di circa 40/50 centimetri, posizionarne uno sopra un piatto e iniziare a comporre il cartoccio.
    Iniziare mettendo sul fondo del cartoccio un bel ciuffo di tagliatelle di verdure e sopra un filetto di orata tagliato a pezzetti.

    Cartoccio di orata e tagliatelle di carote e zucchine
  • 4

    Sopra i filetti aggiungere qualche pistillo di zafferano (o in alternativa un cucchiaio di acqua in cui avrete sciolto un po' di zafferano in polvere) e due foglioline di basilico.

    Cartoccio di orata e tagliatelle di carote e zucchine
  • 5

    Salare e pepare secondo il proprio gusto e chiudere saldamente il cartoccio utilizzando dello spago da cucina.

    Cartoccio di orata e tagliatelle di carote e zucchine
  • 6

    Il cartoccio così ottenuto si può preparare in anticipo e metterlo in frigorifero fino al momento di passarlo in forno.
    Infornare a 170°C per circa 10 minuti, oppure in microonde per circa 2/3 minuti.

    Cartoccio di orata e tagliatelle di carote e zucchine
  • 7

    Servirlo chiuso ed aprirlo con delle forbici davanti ai commensali in modo da sprigionare e potersi gustare tutti i profumi.

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