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Secondi piatti

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Carrè di coniglio disossato e farcito

Carrè di coniglio disossato e farcito

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 h per marinare
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Carrè di coniglio 1
  • Patate 2
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Latte intero 2 bicchieri
  • Olive verdi 100 gr
  • Basilico 1 ciuffo
  • Acqua q.b.
  • Aceto di vino bianco 1 bicchierino
  • Origano essiccato 1 cucchiaio da tè
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Forno / Padella

Preparazione

  • 1

    Mettete il carrè a marinare in acqua e aceto (80% acqua e 20% aceto) per un paio d'ore, sgocciolatelo, lavatelo ed asciugatelo.

    Carrè di coniglio disossato e farcito
  • 2

    Disossate il carrè con un coltello da disosso molto affilato, raschiate la superfice interna delle costole fino a mettere a vivo la costola.

    Carrè di coniglio disossato e farcito
  • 3

    Staccate le costole dalla carne.

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  • 4

    Sempre seguendo l'osso, eliminate le rimanenti ossa (vertebre, ecc.).

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  • 5

    Questo è il coniglio è disossato.

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  • 6

    Schiacciate due patate medie dopo averle lessate, conditele con sale, pepe nero, parmigiano reggiano e ammorbidite il composto con qualche cucchiaio di latte, profumate con un pizzico d'origano.

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  • 7

    Denocciolate un pò d'olive bianche e nere.

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  • 8

    Stendete delle foglie di basilico sulla carne, distribuite la purea di patate e le olive, con molta cura arrotolate la carne e legatela ben stretta.

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  • 9

    Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa bagnando con un'emulsione lievemente salata di latte, olio ed origano.

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  • 10

    Per la salsetta d'accompagnamento, aggiungete al fondo di cottura del carrè, l'emulsione di latte ed origano rimasta, allungate con qualche goccia di limone.

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  • 11

    Servite caldo.

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