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Secondi piatti

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Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva)

Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva)

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 2 ore di marinatura + 2 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 carrè di coniglio
  • 2 patate medie
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 2 bicchieri di latte
  • 100 g di olive
  • una decina di foglie di basilico
  • 50 g maionese
  • 1 l di gelatina
  • qualche cucchiaio di marsala secco
  • origano
  • acqua
  • aceto
  • sale e pepe nero.
  • Attrezzature

  • Forno / Frigorifero / Pirofila

Preparazione

  • 1

    Mettete il carrè a bagno in acqua e aceto (80% acqua e 20% aceto) per un paio d'ore, sgocciolatelo, lavatelo ed asciugatelo.

    Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva)
  • 2

    Disossate il carrè con un coltello da disosso molto affilato, raschiate la superfice interna delle costole fino a mettere a vivo la costola.

    Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva)
  • 3

    Staccate le costole dalla carne.

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  • 4

    Sempre seguendo l'osso, eliminate le rimanenti ossa (vertebre, ecc.).

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  • 5

    Ecco il coniglio è disossato.

    Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva)
  • 6

    Schiacciate due patate medie dopo averle lessate, conditele con sale, pepe nero, parmigiano reggiano e un pizzico d'origano, ammorbidite il composto con qualche cucchiaio di latte.

    Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva)
  • 7

    Denocciolate un pò d'olive bianche e nere.

    Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva)
  • 8

    Stendete le foglie di basilico sulla carne, distribuite sopra le patate e le olive, arrotolate la carne con cura e legate bene.

    Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva) Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva)
  • 9

    Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa, bagnando di tanto in tanto con un'emulsione lievemente salata di latte, olio ed origano.

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  • 10

    Quando la carne si sarà raffreddata, tagliatela a fette che disporrete in una pirofila.

    Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva)
  • 11

    Preparate la gelatina di carne ed aromatizzatela con qualche cucchiaio di Marsala secco.

    Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva)
  • 12

    Cospargete con la gelatina le fette di carne e fate riposare in frigorifero.

    Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva)
  • 13

    Servite con ciuffi di maionese.

    Carrè di coniglio disossato e farcito (versione estiva)

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