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Secondi piatti

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Carrè di coniglio disossato e farcito

Carrè di coniglio disossato e farcito

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 carrè di coniglio
  • 200 ml di aceto bianco
  • 2 patate medie lessate
  • poco parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
  • 9 cucchiai di latte
  • 1 pizzico di origano
  • 1 manciata di olive verdi e nere
  • qualche foglia di basilico
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 limone.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Leccarda

Preparazione

  • 1

    In una ciotola mettete 800 ml di acqua e l'aceto, unite il carrè e fate riposare per 2 ore, sgocciolatelo, lavatelo e asciugatelo.

    Carrè di coniglio disossato e farcito
  • 2

    Iniziate a disossare con un coltello da disosso molto affilato, raschiate la superfice interna delle costole fino a metter a vivo la superfice ossea.

    Carrè di coniglio disossato e farcito
  • 3

    Staccate la costola dalla vertebra cioè dall'alto e scivolando tra osso e carne liberatela del tutto facendo attenzione a non bucare la carne che in questa zona è assai sottile.

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  • 4

    Sempre seguendo l'osso cominciate a liberare le vertebre, la parte finale cioè quella adesa alla parte più sottile della schiena dovete finirla aiutandovi con le dita.

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  • 5

    Schiacciate in una ciotola le patate,conditele con sale pepe nero, poco parmigiano e ammorbidite con qualche cucchiaio di latte profumate con un pizzico d'origano, mescolare bene.

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  • 6

    Denocciolate le olive.

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  • 7

    Sopra il carrè fate uno strato di foglie di basilico, coprite con le patate tenedovi lontano dal bordo della carne per almeno 3-4 cm e ultimate le olive.

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  • 8

    Legate per bene.

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  • 9

    Trasferite il rotolo in una placca da forno foderata di carta forno.

    Infornate a 180°C per 20 minuti.

    Emulsionare insieme l'olio, 2 cucchiaidi latte, poco origano e sale.

    Carrè di coniglio disossato e farcito
  • 10

    Durante la cottura bagnate il rotolo con l'emulsione.

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  • 11

    In una ciotola mescolare l'emulsione rimasta con i succhi rilasciati dal carrè e poche gocce di succo di limone.

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  • 12

    Servite caldo.

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  • 13

    Se volete con lo stesso rotolo potete preparare un aspic proseguendo in questo modo.

    Tagliare a fette il rotolo e sistemate le fette sopra una pirofila.

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  • 14

    Sciogliete la gelatina ammollata in una casseruola con 500 ml di acqua 2 dadi di estratto di carne e qualche cucciaio di Marsala secco.

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  • 15

    Filtrate.

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  • 16

    Trasferite il brodo nella pirofila.

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  • 17

    Fate raffreddare e servite guarnendo con la maionese.

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