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Secondi piatti

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Carre' di agnello in crosta di patate

Carre' di agnello in crosta di patate: un classico della cucina pasquale, riproposto in versione leggera ma gustosa e veloce.
Carre' di agnello in crosta di patate

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 piccolo carrè di agnello
  • 4 patate farinose grosse
  • 3 scalogni
  • aglio
  • timo
  • maggiorana
  • rosmarino
  • 30 g di burro
  • olio extravergine di oliva.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Forno / Mandolina / Padella / Pirofila / Teglia

Preparazione

  • 1

    Sbucciare le patate e tagliarle a julienne con una mandolina o con un robot, mescolarle con lo scalogno tagliato sottile e le erbe aromatiche tritate.
    In una teglia unta di olio far rosolare a fiamma vivace il carré.
    In una larga padella scaldate 2 cucchiai di olio e cuocervi le patate schiacciandole bene come se fosse una frittata bassa, lasciando dorare solo da una parte.
    Trasferire la frittata di patate su carta forno con la parte non dorata sotto (magari trasferire prima su un coperchio e poi su carta forno….), cospargere ancora un po’ di trito di erbette aromatiche, posarci sopra il carrè e avvolgerlo con la frittata lasciando liberi gli ossicini sopra.
    Far scivolare il tutto in una pirofila, cospargere di olio e cuocere in forno a 220° per 15 minuti circa.
    Deve rimanere rosato.

    Servire accompagnato da verdure sbollentate e poi rosolate nell’olio, in questo caso cipollotti e asparagi verdi, unendo due pomodorini per dare colore.

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