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Antipasti e snack

Luca

Carpaccio di salmone di Luca

Carpaccio di salmone di Luca

Dosi & Ingredienti

  • 1 salmone intero di circa 2kg
  • Per la marinata

  • limone
  • timo
  • aneto e curcuma.
  • Per la riduzione d'aceto balsamico

  • aceto balsamico
  • arance
  • 1 cucchiaino di zucchero.
  • Per la vinaigrette

  • olio
  • succo d'arancia
  • 1 cucchiaio di senape di digione.
  • Per la presentazione

  • 1 pompelmo rosa
  • arance.

Preparazione

  • 1

    Sfilettare il salmone e mettere a marinare per 24 ore.

    La marinata è costituita da limone, timo, aneto e un pizzico di curcuma.

    Carpaccio di salmone di Luca Carpaccio di salmone di Luca Carpaccio di salmone di Luca
  • 2

    Fare, quindi, una riduzione di aceto balsamico con degli spicchi di arancia e un cucchiaino di zucchero.

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  • 3

    Per condire, preparare un vinagraitte con l'olio, il succo d'arancia e un cucchiano di senape di digione.

    Per sfilettare al meglio il salmone, tenerlo un'oretta nel congelatore, in modo tale che la carne rimanga più compatta.

    Sbucciare a vivo delle arance e un pomplemo rosa.

    Carpaccio di salmone di Luca Carpaccio di salmone di Luca
  • 4

    E questo è il piatto composto. Su una base di insalatina novella, alcuni spicchi alternati di arancia e pomplemo rosa, il carpaccio di salmone, poi del sale (sale grosso macinato del mortaio) e condito con la vinagraitte.

    La riduzione di balsamico come guarnizione.

    Carpaccio di salmone di Luca

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