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Carpaccio di pesce bicolore

Carpaccio di pesce bicolore

Dosi & Ingredienti

    Per il carpaccio

  • 2 filetti di trota salmonata
  • 1 filetto di halibut
  • sale e pepe.
  • Per la salsa

  • vino bianco
  • 2 cucchiai di sherry
  • 40 g di burro
  • pepe in grani
  • scalogno
  • erba cipollina
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Per il carpaccio ho preso il filetto di trota salmonata l'ho salato e pepato ci ho adagiato sopra l'halibut sale e pepe e di nuovo sopra la trota salmonata anche questa sale e pepe.

    Successivamente l'ho arrotolati e li ho chiusi a caramella nella pellicola rinvoltati di nuovo nella carta stagnola e messi a riposare nel congelatore per qualche ora.

    Carpaccio di pesce bicolore Carpaccio di pesce bicolore Carpaccio di pesce bicolore
  • 2

    Tolto dal congelatore l'ho affettato con l'affettatrice e disposto nei piatti.

    Carpaccio di pesce bicolore
  • 3

    Ho preparato la salsa: ho affettato lo scalogno e messo a soffriggere con il burro in padella ho aggiunto i grani di pepe l'erba cipollina tagliuzzata poi lo sherry e il vino bianco ho fatto a fuoco vivo ho fatto ridurre il liquido della metà.

    Carpaccio di pesce bicolore
  • 4

    Ho versato la salsa sul carpaccio di pesce e guarnito con fili di erba cipollina.

    Carpaccio di pesce bicolore

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