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Marmellate e conserve

Tibi

Carciofini sott'olio

Carciofini sott'olio

Dosi & Ingredienti

  • Carciofini
  • aceto di vino bianco
  • acqua o vino bianco
  • origano-aglio (peperoncino)
  • alloro-grani di pepe nero

Preparazione

  • 1

    Ecco i carciofini! Quelli più piccoli privateli delle foglie esterne e della punta; per quelli leggermente più grandi, usate lo stesso procedimento, ma tagliateli in quattro per far sì che la cottura sia uniforme.

    Carciofini sott'olio
  • 2

    Metteteli successivamente in acqua acidulata per un'ora circa.

    Carciofini sott'olio
  • 3

    Potete scegliere tra più condimenti:

    una parte li potete mettere sott'olio con alloro e grani di pepe. Quindi mettete sul fuoco una pentola con aceto e acqua in parti uguali (o volendo, aceto e vino bianco in parti uguali), un pò di sale grosso e qualche foglia di alloro. Quando inizia a bollire, tuffateci dentro i carciofini, precedentemente colati e sciacquati sotto il getto d'acqua.

    Alla ripresa del bollore lasciateli sul fuoco 4 minuti. Colateli e metteteli su di un telo.

    Per l'altro tipo di condimento, usate lo stesso procedimento MA senza alloro.

    Ecco i carciofini che andranno coperti con un altro telo...

    Preparateli la sera e lasciateli tutta la notte. Prima di metterli nel vaso infatti, devono essere asciutti!

    Carciofini sott'olio
  • 4

    La mattinata successiva, li metteteli nei vasetti.

    Quelli con l'alloro, direttamente, aggiungendo nel vasetto dei grani di pepe e una foglia di alloro (non deve essere fresca) usata nella cottura.

    Gli altri, per comodità, conditeli prima in un'insalatiera, tagliando l'aglio a pezzi grossi, aggiungendo origano e se piace un pò di peperoncino, rigorosamente secco.

    I carciofini vanno completamente coperti con olio di semi.

    Per sicurezza, lasciateli per un paio di giorni nella credenza con il tappo non chiuso per controllare il livello dell'olio... e poi, via in dispensa!

    Carciofini sott'olio

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