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Primi piatti

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Carbonara con asparagi selvatici e porcini secchi

Carbonara con asparagi selvatici e porcini secchi

Dosi & Ingredienti

  • pasta
  • brodo di carne
  • 1 mazzetto d'asparagi
  • 1 sacchetto di funghi
  • 1 scalogno
  • 1 uovo
  • 1 pungo di pecorino romano
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Carbonara con asparagi selvatici e porcini secchi Carbonara con asparagi selvatici e porcini secchi
  • 2

    Mondare gli asparagi e scartare la parte più legnosa. Sbucciare uno scalogno.

    Carbonara con asparagi selvatici e porcini secchi
  • 3

    Sbattere un uovo con il pecorino romano.

    Carbonara con asparagi selvatici e porcini secchi
  • 4

    Preparare un soffritto in olio di scalogno e asparagi, quindi unire i funghi messi ad ammollare per una trentina di minuti e tritati grossolanamente.

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  • 5

    Dopo 4-5 minuti a fiamma bassa salare, pepare e unire un paio di mestolini di brodo.

    Carbonara con asparagi selvatici e porcini secchi
  • 6

    Lasciar cuocere fino ad ammorbidire gli asparagi e consumare tutto il brodo.

    Carbonara con asparagi selvatici e porcini secchi
  • 7

    Saltare la pasta e, a fiamma spenta, unire il composto d'uovo e pecorino.

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  • 8

    Servire con un'ulteriore grattatina di pepe nero.

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