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Secondi piatti

Lucciola69

Capriolo con i mirtilli

Capriolo con i mirtilli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 1 notte per marinare
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 500 g carne di capriolo
  • cipolla
  • lardo
  • farina
  • sale
  • pepe.
  • Pe la marinata

  • 1 bottiglia di vino rosso
  • 2 foglie di alloro
  • 2 foglie di maggiorana
  • del timo
  • qualche bacca di ginepro.
  • Per la salsa

  • 2.5 dl di panna acida
  • mirtilli
  • grappa
  • zucchero
  • fondo di cottura.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Tagliate la carne a bocconcini e mettetela a marinare con del buon vino rosso, due foglie di alloro spezzettate, maggiorana, timo e bacche di ginepro e lasciatela riposare una notte intera

    Capriolo con i mirtilli
  • 2

    La mattina seguente sgocciolate la carne, asciugatela per bene.
    In una capiente padella fate appassire una cipolla nel lardo, unite la carne dopo averla leggermente infarinata.

    Capriolo con i mirtilli Capriolo con i mirtilli Capriolo con i mirtilli
  • 3

    Rosolate a fiamma moderata, quando si sarà dorata, unite un bicchiere di vino della marinata e coprite il tegame.
    La cottura va continuata sempre a fiamma bassa, salate, pepate e se necessario aggiungete altro vino.
    Quando la carne sarà cotta toglietela dal fuoco e riponetela al caldo.
    Deglassate il fondo di cottura con una noce di burro e dopo averlo filtrato unite la panna acida, continuate la cottura fino a quando la salsa non avrà una consistenza cremosa.

    Capriolo con i mirtilli Capriolo con i mirtilli
  • 4

    Prelevate un po' di salsa e mettetela in una padella con i mirtilli, aggiungete un cucchiaio raso di zucchero.
    A fine cottura sfumate con della grappa e fiammeggiate.

    Capriolo con i mirtilli Capriolo con i mirtilli
  • 5

    Impiattate versando un po' di fondo nel piatto, adagiate sopra il capriolo, affiancate della composta di mirtilli e dei piccoli canederli di magro.

    Capriolo con i mirtilli

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