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Cappelletti romagnoli tradizionali

Cappelletti romagnoli tradizionali

Dosi & Ingredienti

    Per la sfoglia all'uovo

  • 6 uova
  • 600 g di farina.
  • Per il ripieno

  • 1 lonza piccola
  • 500 g di ricotta
  • 2 fette di mortadella
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 100 g circa di grana.

Preparazione

  • 1

    Cuocere la lonza e tritarla, tritare la mortadella e miscelare tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamandoli bene.

    Cappelletti romagnoli tradizionali
  • 2

    Preparare la sfoglia e tirarla abbastanza sottile.

    Ricavare dalla sfoglia delle strisce, mettere il ripieno a cucchiaini, distanziando bene i mucchietti.

    Tagliare e sigillare il ripieno nella sfoglia piegandola formando i cappelletti.

    Cappelletti romagnoli tradizionali
  • 3

    Cuocere i cappelletti e condirli con ragù o con burro e salvia o con panna e prosciutto.

    Il modo migliore di gustare i cappelletti è in brodo.

    Cappelletti romagnoli tradizionali

Note

Ricette su Cappelletti romagnoli tradizionali

Cappelletti romagnoli in brodo

Cappelletti romagnoli in brodo

Cuocere la lonza e tritarla, tritare la mortadella e, nella ciotola, aggiungere gli altri ingredienti, quindi mescolare bene.

Dosi & Ingredienti
  • 5/6 uova
  • 500/600 g di farina.
  • 1 lonza piccola
  • 500 g di ricotta
  • 2 fette di mortadella
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 100 g circa di grana grattugiato.
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 sedano
  • 1/2 gallina magra o cappone
  • 1
  • 100 kg di bollito di manzo (muscolo
  • osso di zampa
  • bistecca e doppione)
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • 1 puntina di conserva di pomodoro
  • 1 dado.
Preparazione
  • 1

    Cuocere la lonza e tritarla, tritare la mortadella e, nella ciotola, aggiungere gli altri ingredienti, quindi mescolare bene.

    Cappelletti romagnoli in brodo
  • 2

    E' possibile preparare il ripieno con anticipo per far sì che s'insaporisca bene. Preparare la sfoglia e tirarla abbastanza sottile, poi tagliarla, farcirla e piegarla a mo' di cappelletti.

    Cappelletti romagnoli in brodo
  • 3

    Cuocerli e condirli con ragù o con burro e salvia o con panna e prosciutto. Tradizionalmente si servono in brodo.

    Cappelletti romagnoli in brodo
  • 4

    Per realizzare il brodo, mettere una pentola con dell'acqua e tutte le verdure sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, aggiungere la carne lavata. Passati 15 minuti di cottura, aggiungere la gallina, far bollire schiumando di tanto in tanto. Una volta sgrassato per bene, aggiungere il dado, abbassare il fuoco e lasciar bollire. In tutto deve bollire circa 2 ore e 15 minuti. Passarlo al colino quando è ancora caldo.

    Cappelletti romagnoli in brodo Cappelletti romagnoli in brodo Cappelletti romagnoli in brodo
  • 5

    Sarebbe meglio preparare il brodo la sera prima, così si può sgrassare meglio. Non appena pronto, portarlo a bollore e cuocervi i cappelletti.

    Cappelletti romagnoli in brodo Cappelletti romagnoli in brodo

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