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Primi piatti

chocomolly

Cappelletti romagnoli

Cappelletti romagnoli

Dosi & Ingredienti

    Per la sfoglia

  • 5/6 uova
  • 500/600 g di farina.
  • Per il ripieno

  • 1 lonza piccola
  • 500 g di ricotta
  • 2 fette di mortadella
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 100 g circa di grana grattugiato.
  • Per il brodo

  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 sedano
  • 1/2 gallina magra o cappone
  • 1
  • 100 kg di bollito di manzo (muscolo
  • osso di zampa
  • bistecca e doppione)
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • 1 puntina di conserva di pomodoro
  • 1 dado.

Preparazione

  • 1

    Cuocere la lonza e tritarla, tritare la mortadella e, nella ciotola, aggiungere gli altri ingredienti, quindi mescolare bene.

    Cappelletti romagnoli
  • 2

    E' possibile preparare il ripieno con anticipo per far sì che s'insaporisca bene.

    Preparare la sfoglia e tirarla abbastanza sottile, poi tagliarla, farcirla e piegarla a mo' di cappelletti.

    Cappelletti romagnoli
  • 3

    Cuocerli e condirli con ragù o con burro e salvia o con panna e prosciutto.

    Tradizionalmente si servono in brodo.

    Cappelletti romagnoli
  • 4

    Per realizzare il brodo, mettere una pentola con dell'acqua e tutte le verdure sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, aggiungere la carne lavata.

    Passati 15 minuti di cottura, aggiungere la gallina, far bollire schiumando di tanto in tanto.

    Una volta sgrassato per bene, aggiungere il dado, abbassare il fuoco e lasciar bollire.

    In tutto deve bollire circa 2 ore e 15 minuti.

    Passarlo al colino quando è ancora caldo.

    Cappelletti romagnoli Cappelletti romagnoli Cappelletti romagnoli
  • 5

    Sarebbe meglio preparare il brodo la sera prima, così si può sgrassare meglio.

    Non appena pronto, portarlo a bollore e cuocervi i cappelletti.

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Note

Guarda anche