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Caponata di melanzane e petto di pollo

Caponata di melanzane e petto di pollo

Dosi & Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 300 g di petto di pollo
  • 1 costa di sedano
  • 1 manciata di olive verdi snocciolate
  • capperi a piacere
  • qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro
  • olio extra vergine d'oliva
  • basilico
  • 50 g di aceto bianco
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • sale qb.

Preparazione

  • 1

    Tagliare a tocchi le malanzane, salare per 10 minuti poi sciacquare ed asciugare. Versarle nell'olio caldo e farle rosolare.

    Caponata di melanzane e petto di pollo
  • 2

    In una seconda padella, versare un po' di olio extravergine di oliva e fare imbiondire il sedano affettato.

    Caponata di melanzane e petto di pollo
  • 3

    Nella padella con le melanzane, sistemare il petto di pollo tagliato a pezzi, mettere un po' di sale e continuare la cottura.

    Caponata di melanzane e petto di pollo
  • 4

    Quando il sedano è rosolato, unire i capperi, le olive verdi affettate e qualche cucchiaiata di passata di pomodoro.
    Versare l'intigolo nelle melanzane e petto di pollo.

    Caponata di melanzane e petto di pollo Caponata di melanzane e petto di pollo Caponata di melanzane e petto di pollo
  • 5

    Cuocere per 5 minuti, quindi unire l'aceto bianco e lo zucchero.
    Fare evaporare l'aceto ed aggiungere il basilico versare nel piatto da portata e tenere in frigorifero.

    Caponata di melanzane e petto di pollo
  • 6

    Servire freddo.

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