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Primi piatti

dadone

Cannelloni besciamella, crudo e pioppini, profumati alle erbe

Cannelloni besciamella, crudo e pioppini, profumati alle erbe

Dosi & Ingredienti

  • 250 g circa di pasta fresca all'uovo
  • 500 g di funghi pioppini
  • 100 g di prosciutto crudo tagliato a fettine un po' spesse
  • 40 g di farina
  • 4 dl di latte
  • 70 g di burro
  • 1 dl di panna fresca
  • 50 g di grana padano grattugiato
  • un mazzetto di basilico
  • un mazzetto di prezzemolo
  • noce moscata
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Pulire i funghi e tagliare i più grossi a tocchetti.

    Preparare una besciamella con 40 g di burro, la farina e il latte, insaporirla con sale, pepe e noce moscata grattugiata e cuocerla per 10 minuti.

    Cannelloni besciamella, crudo e pioppini, profumati alle erbe
  • 2

    Tritare le erbe aromatiche e tagliare il prosciutto a listarelle. Rosolare i funghi con 4 cucchiai di olio e salare.

    E' possibile anche aggiungere un bricciolo di dado ai funghi.

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  • 3

    Aggiungere un po' di pepe e cuocere il tutto per 10 minuti.

    Unire, a questo punto, il prosciutto e continuare la cottura per altri 2-3 minuti.

    Cannelloni besciamella, crudo e pioppini, profumati alle erbe
  • 4

    Lasciare raffreddare e profumare con le erbe; unire metà dei funghi alla besciamella.

    Cannelloni besciamella, crudo e pioppini, profumati alle erbe
  • 5

    Ricavatre dalla sfoglia 8 rettangoli di 10x12 cm e cuocerli, pochi alla volta, nell'acqua bollente salata a cui sarà stato aggiunto l'olio rimasto.

    Porre un po' del composto di besciamella e funghi al centro dei rettangoli di pasta e avvolgerli in modo da formare dei cannelloni.

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  • 6

    Disponerre i cannelloni in una pirofila imburrata, spennellarli con il burro rimasto fuso, irrorarli con la panna mescolata al grana e passarli in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti. Servirli con i funghi rimasti.

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Note

  • Ricetta per 4 persone.

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