Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 30 min
- Cottura 40 min
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti difficile
- 2 aragoste da 1 kg e mezzo ognuna
- 6 scalogni
- 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30 g di burro
- 1 bicchierino di cognac
- 12 cucchiai di panna
- 12 cannelloni
- 1 confezione di besciamella
- sale e pepe bianco.
- Padella / Pirofila
Attrezzature
Preparazione
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1
Fate bollire le aragoste in acqua salata per 15-20 minuti.
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2
Spolpate la coda, eliminando l'intestino e conservate il corallo.
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3
Tritare gli scalogni.
In una padella mettete l'olio, il burro e gli scalogni e fate soffriggere.
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4
Quando lo scalogno è appassito,unite la polpa del crostaceo tritata finemente a coltello.
Sfumare con il cognac.
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5
Sfumato a fiamma viva il liquore, unite la panna, mescolare bene e aggiustate di sale.
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6
Stringete bene il composto e mettetelo a freddare, aggiungendo del pepe bianco.
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7
Riempite i cannelloni.
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8
Ponete i cannelloni in pirofila di adeguate dimensioni, sul fondo della quale avrete steso un sottile strato di besciamella, che potrete condire con l'eventuale residuo di ripieno.
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9
Completate coprendo i cannelloni con besciamella in cui avrete amalgamato il corallo dell'aragosta.
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10
Infornate a 180°C per 15 minuti.
