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Canederli di pollo in brodo con piselli ed asparagi selvatici con scaglie di grana

Canederli di pollo in brodo con piselli ed asparagi selvatici con scaglie di grana

Dosi & Ingredienti

    Per il brodo

  • 4 ali di pollo
  • 2 durelli
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • prezzemolo e basilico
  • sale.
  • Per i canederli

  • 1 petto di pollo
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • noce moscata
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • una manciata di piselli
  • qualche asparago bianco o selvatici
  • grana a scaglie.

Preparazione

  • 1

    Preparare il brodo, schiumarlo e far cuocere per circa un paio d'ore a fuoco basso, spegnere e tenere in caldo.

    Tritare finemente a coltello il petto di pollo, metterlo in una terrina con prezzemolo l'uovo la spolverata di noce moscata sale e pepe ed il pangrattato, impastare bere, formare delle palline.

    Mettere a bollire dell'acqua, sbollentare i piselli per qualche minuti insieme agli asparagi, scolarli e metterli via, bollire i canerdeli nella stessa acqua farli cuocere per 5 minuti a fiamma bassa.
    Filtrare il brodo in un tegami aggiungere i piselli e gli asparagi far riscaldare bene, versarlo in scodelle, unire il canederli e servire con scaglie di grana.

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