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Calamari ripieni di radicchio di Treviso

Calamari ripieni di radicchio di Treviso

Dosi & Ingredienti

  • 6 calamari
  • 1 kg di radicchio tardivo di treviso
  • pangrattato
  • vino bianco
  • olio evo
  • aglio
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1
    Calamari ripieni di radicchio di Treviso
  • 2

    Tagliare a listerelle il radicchio ben lavato,

    Calamari ripieni di radicchio di Treviso
  • 3

    Pulire e togliere becco, penna, eventuali interiora e pelle ai calamari, dividere le sacche dal ciuffo e tritare i tentacoli.

    Calamari ripieni di radicchio di Treviso
  • 4

    Mettere il radicchio in pentola con pochissimo olio ed uno spicchio di aglio e farlo cuocere dolcemente. Salare e pepare a piacere.

    Calamari ripieni di radicchio di Treviso
  • 5

    In un'altra pentola antiaderente mettere 3 cucchiai abbondanti di pangrattato e farli rosolare. Io non ho messo condimento ma si può mettere un po' d'olio o burro che aiuta!

    Calamari ripieni di radicchio di Treviso
  • 6

    Quando il pangrattato è rosolato, aggiungere i tentacoli tagluizzati dei calamari e far cuocere il tutto per circa 10-15 minuti.
    Qui è saltata la foto dove si aggiunge questo composto al radicchio, si mescola e si riempiono le sacche di calamaro.

    Calamari ripieni di radicchio di Treviso
  • 7

    Fermare con uno stecchino l'apertura per evitare che fuoriesca il ripieno. Mettere in poco olio a prendere colore a fuoco vivace.

    Calamari ripieni di radicchio di Treviso
  • 8

    Quando sono rosolati, aggiungere del vino bianco e far evaporare un po'.

    Calamari ripieni di radicchio di Treviso
  • 9

    A piacere cuocere sul fuoco (incoperchiando la pentola) o in forno in una pirofila. Io ho preferito questa versione.
    La cottura è stata di circa 20 minuti a 180 °

    Calamari ripieni di radicchio di Treviso
  • 10

    Ecco il piatto finito. L'ho servito con del radicchio crudo e con il sugo di radicchio che era avanzato dal riempimento dei calamari e che ho messo in cottura con gli stessi.

    Calamari ripieni di radicchio di Treviso
  • 11

    E' stata una piacevole sorpresa sentire che l'amarognolo del radicchio è stato molto mitigato dal sapore del calamaro. Si fondono molto bene e il tutto è gustosissimo.
    Da rifare sicuramente.

    Calamari ripieni di radicchio di Treviso

Come rosolare

Come sfumare

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