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Secondi piatti

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Calamari e cozze alla catalana

Calamari e cozze alla catalana

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di cozze
  • 4 calamari
  • 1 cipolla
  • prezzemolo
  • pepe in grani
  • burro
  • limone
  • olio al basilico
  • basilico
  • olio.

Preparazione

  • 1

    Prima operazione aprire le cozze, il loro liquido servirà a preparare la salsa d'accompagnamento.
    Le cozze devono esser col guscio ben pulito dalle alghette che lo colonizzano e che conferiscono a volte uno spiacevole sapore al liquido emesso dai molluschi durate l'apertura.
    Vanno spadellate velocemente con cipolla prezzemolo e grani di pepe nero,la cottrura deve esser fermata subito appena si aprono.

    Calamari e cozze alla catalana Calamari e cozze alla catalana Calamari e cozze alla catalana
  • 2

    Il liquido rimasto deve esser filtrato con carta cucina, eliminando tutte le verdure.

    Calamari e cozze alla catalana Calamari e cozze alla catalana
  • 3

    Lessate i calamari.

    Calamari e cozze alla catalana
  • 4

    Per la salsa fondo di burro e cipolla, che a fiamma bassa dev'essere appassita.
    Unite poi il liquido filtrato dei molluschi.

    Calamari e cozze alla catalana
  • 5

    Fate prendere consistenza e ripassate al colino.

    Calamari e cozze alla catalana
  • 6

    Rimettete sul fuoco,unite succo di limone e se necessario un pò di burro per aumentare la densità della salsa.

    Calamari e cozze alla catalana Calamari e cozze alla catalana
  • 7

    A fiamma spenta rimetette le cozze nella salsa e finite così la loro cottura.

    Calamari e cozze alla catalana
  • 8

    Preparate un pò d'olio al basilico frullando un bel ciuffo di basilico con olio d'oliva leggero di sapore.

    Calamari e cozze alla catalana Calamari e cozze alla catalana
  • 9

    Grigliate i calamari su griglia caldissima in modo da colorarli un pò esternamente, tagliate a rondelle.

    Calamari e cozze alla catalana
  • 10

    Non resta che comporre il piatto.

    Calamari e cozze alla catalana
  • 11

    Buon appetito.

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