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Secondi piatti

Pino Salimbeni

Calamari del pescatore

Calamari del pescatore

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
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  • 4 calamari grossi
  • 300 g di cozze
  • 300 g di gamberi
  • 300 g di vongole
  • 200 g di pomodorini
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • pepe
  • nero
  • sale
  • vino bianco q.b.
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Pulite i calamari e mettete da parte le teste con i tentacoli.

    Pulite le cozze e le vongole e fatele aprire in una pentola con un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, pepe nero e una spruzzata di vino.

    Calamari del pescatore Calamari del pescatore
  • 2

    Una volta aperte togliete le valve e mettete da parte i frutti di mare e il loro sugo filtrato.

    Sgusciate i gamberi a crudo mettendo da parte le teste.

    In una pentola fate bollire le teste dei gamberi con un po' di sedano, la carota, la cipolla e un pizzico di sale, ottenendo cosi un gustoso brodo.

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  • 3

    In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare un po' d'aglio tritato molto finemente e le teste dei calamari tritate con il coltello.

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  • 4

    Aggiungete, quindi, i gamberi sgusciati ed i pomodorini tagliati a metà.

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  • 5

    Allungate il fondo di cottura con il brodo di gamberi e un po' di liquido rilasciato dalle cozze ben filtrato.

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  • 6

    Unite le cozze e le vongole alla padella e lasciate insaporire giusto per un minuto.

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  • 7

    Farcite i calamari con i frutti di mare e con un po' del fondo di cottura.

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  • 8

    Chiudete i calamari con uno stuzzicadenti.

    Scaldate in una padella dell'olio insieme all'aglio e fatevi rosolare i calamari, quindi sfumate il tutto con del vino bianco.

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  • 9

    Quando il vino sarà evaporato, unite un po' di pomodorini, un po' di brodo di gamberi ed il sugo di cozze.

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  • 10

    Qualora il calamaro si gonfi in cottura, bucatelo.

    Servite il calamaro con il sughetto e un po' di prezzemolo fresco tritato.

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